Vegan cremig Pesto Kichererbsen

There's something about the smell of fresh basil hitting a warm blender that made me realize how easily vegan cooking could feel luxurious. I'd been standing in my kitchen on a Tuesday afternoon, cashews soaking in a bowl, wondering if I could actually recreate that creamy pesto richness without dairy, and somehow the answer was sitting right there in my pantry the whole time. This pasta salad arrived in my life during a phase where I was tired of the same sad desk lunches, and it became the thing I'd actually look forward to eating.

I made this for a potluck at work where I'd mentioned I'd gone vegan, and honestly, I was prepared for polite nods and people sticking to the regular pasta salad. Instead, someone asked for the recipe halfway through lunch, and then another person, and by the end of the day I'd written it out four times on napkins because I didn't have it on my phone. That's when I knew this wasn't just a salad I liked, it was something worth remembering.

Zutaten

• Pasta (300 g kurze Nudeln wie Fusilli oder Penne): Wählen Sie eine Form, die die Sauce gut einfängt, und verwenden Sie eine hochwertige Marke, wenn möglich, da Sie wirklich jeden Bissen schmecken werden.
• Frische Basilikumblätter (50 g): Das Grüne muss leuchtend und duftend sein, nicht dunkel oder welk, da dies den ganzen Geschmack des Pestos definiert.
• Rohe Cashews, eingeweicht (60 g): Die Einweichzeit ist nicht optional, sie macht aus harten Nüssen etwas samtig Cremiges, das Sie nie erwartet hätten.
• Nährhefeflöckchen (2 EL): Dies ist das geheime Umami-Element, das das Pesto savory und tiefgründig anfühlen lässt, ohne dass Sie es wirklich bemerken.
• Knoblauchzehen (2 Stück): Frisch geschält und nicht aus einer Flasche, da roher Knoblauch mehr Kraft hat und Ihre Sauce definiert.
• Zitronensaft (2 EL): Das spritzige Element, das alles zusammenbringt und verhindert, dass die Creme zu schwer wird.
• Natives Olivenöl Extra (60 ml): Dies ist keine Zeit, um Ecken zu sparen, ein großzügiges gutes Öl macht einen echten Unterschied im Geschmack.
• Ungesüßte pflanzliche Milch (60 ml): Verwenden Sie, was Sie haben, Mandel-, Soja- oder Hafermilch funktionieren alle, aber die Hafermilch ist am cremigsten.
• Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer: Schmecken Sie ab und passen Sie an, je nachdem, wie intensiv Sie Ihr Pesto mögen.
• Kichererbsen aus der Dose (1 Dose, 400 g): Abgetropft und gespült, diese Hülsenfrüchte machen das Ganze zu einer echten Mahlzeit, nicht nur zu einem Beilagensalat.
• Frische Rucola (75 g): Je pepprig, desto besser, fügen Sie sie erst am Ende hinzu, sonst werden sie traurig und welk.
• Kirschtomaten (100 g): Halbiert und leuchtend rot, sie bringen Farbe und Süße mit.
• Rote Zwiebel (1/2 kleine): Dünn geschnitten und würzig, sie verleiht jedem Bissen eine kleine Frische.
• Gurke (1 kleine): Gewürfelt und erfrischend, sie hält alles lebendig und knusprig.

Anweisungen

Pasta vorbereiten:

Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen, dann Ihre Pasta nach Anleitung kochen, bis sie al dente ist. Sie möchten, dass sie noch ein wenig Biss hat, nicht matschig, also kontrollieren Sie eine Minute früher als die Box sagt.

Pesto zaubern:

Während die Nudeln kochen, werfen Sie Basilikum, eingeweichte Cashews, Nährhefeflöckchen, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und pflanzliche Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mischen Sie, bis es glatt und cremig ist, kratzen Sie ab, was an den Seiten klebt.

Alles zusammensetzen:

Gießen Sie die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel, fügen Sie Kichererbsen, Rucola, Tomaten, Zwiebel und Gurke hinzu. Gießen Sie das cremige Pesto darüber und tossieren Sie alles zusammen, bis jedes Stück beschichtet ist.

Geschmack überprüfen und servieren:

Kosten Sie ab und fügen Sie mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu, wenn Sie möchten. Sie können es sofort essen oder 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen richtig vermischen.

Merken

Eines Nachts, als ein Freund zu Besuch kam, der gerade vegan wurde und nervös war, dass es keine echten Optionen gab, machte ich dies für das Abendessen. Er nahm einen Bissen und hörte auf zu reden, und das ist, wenn man weiß, dass man ein echtes Rezept hat, eines, das über die Kategorien hinausgeht und einfach gut ist.

Das Pesto-Geheimnis

Das Pesto ist wirklich, wo all die Magie passiert, also nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um es richtig zu machen. Denken Sie nicht, dass Sie es schnell zusammenwerfen können, weil es nur pflanzlich ist, der Mixer braucht Zeit, um die Cashews wirklich in etwas Seidiges zu verwandeln. Ich habe fast eine Minute zu wenig gemischt und endete mit etwas, das körnig und seltsam anfühlte, also sei geduldig und lasse es so lange gehen, bis es sich cremig anfühlt.

Die beste Zeit zum Essen

Sie können dies sofort essen und es wird großartig sein, aber wenn Sie 30 Minuten Zeit haben, Kühlschrank es und die Aromen werden zusammenkommen und intensiver werden. Das Öl durchdringt die Nudeln, die Rucola wird ein wenig weicher, und alles beginnt, sich wie ein echtes Gericht anzufühlen, nicht wie Dinge, die zusammengeworfen wurden.

Variationen und Verbesserungen

Dies ist eines dieser Rezepte, das wirklich nach Ihnen singt, wenn Sie sich trauen, es anzupassen. Ich habe rohe rote Paprika hinzugefügt, wenn ich sie zur Hand hatte, und jemand schlug Oliven vor, was tatsächlich großartig war. Das Grundpesto ist so vielseitig, dass es mit fast allem funktioniert, was Sie in Ihrem Kühlschrank laufen haben.

• Nussfreies Pesto: Verwenden Sie Sonnenblumenkerne oder seidigen Tofu statt Cashews und Sie erhalten immer noch das Gleiche, cremig und großartig.
• Die Salat Bits sind auch austauschbar, also verwenden Sie, was gerade ist oder was Ihnen gefällt, und nennen Sie es trotzdem zuhause gekocht.
• Wenn Sie Reste haben, werfen Sie sie in einen Behälter und essen Sie sie morgen für das Mittagessen, es wird immer noch großartig sein.

Merken

Dieses Rezept ist eines, das ich immer wieder mache, weil es einfach funktioniert und sich jedes Mal wie eine kleine Feier anfühlt. Es ist daran erinnert mich daran, dass veganes Kochen nicht begrenzt sein muss, sondern wirklich üppig und befriedigend sein kann.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wie kann man das Pesto nussfrei zubereiten?

Ersetze die Cashews durch Sonnenblumenkerne oder Seidentofu, um eine nussfreie cremige Basis zu erhalten.

→ Welche Pasta eignet sich am besten?

Kurzformatige Sorten wie Fusilli oder Penne sind ideal, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen. Glutenfreie Varianten sind möglich.

→ Wie wird der Salat am besten serviert?

Der Salat schmeckt frisch serviert oder nach etwa 30 Minuten Kühlzeit, um die Aromen durchziehen zu lassen.

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto hält sich bis zu 2 Tage gut gekühlt und kann vor dem Mischen mit den Zutaten frisch aufgerührt werden.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Ein leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc und geröstetes Brot ergänzen die Aromen hervorragend.