Vegan cremig Pesto Kichererbsen (Druckversion)

Frischer Salat mit cremigem Pesto, Kichererbsen und knackigem Rucola. Schnell zubereitet und vollmundig im Geschmack.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 10 oz kurze Pasta (z.B. Fusilli oder Penne; glutenfrei optional)

→ Cremiges veganes Pesto

02 - 2 Tassen frische Basilikumblätter
03 - 1/2 Tasse rohe Cashewkerne, 1 Stunde eingeweicht und abgetropft
04 - 2 Esslöffel Nährhefeflocken
05 - 2 Knoblauchzehen
06 - 2 Esslöffel Zitronensaft
07 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
08 - 1/4 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch (Mandel-, Soja- oder Haferdrink)
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Salat

11 - 1 Dose (14 oz) Kichererbsen, abgetropft und gespült
12 - 3 Tassen frische Rucola
13 - 3,5 oz Kirschtomaten, halbiert
14 - 1/2 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
15 - 1 kleine Gurke, gewürfelt

# Zubereitung:

01 - Pasta in gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.
02 - Während die Pasta kocht, Basilikum, eingeweichte Cashewkerne, Nährhefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, pflanzliche Milch, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kombinieren. Bis zur cremigen Konsistenz mixen und dabei die Seiten abkratzen. Würzung nach Belieben anpassen.
03 - In einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta, Kichererbsen, Rucola, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Gurke kombinieren.
04 - Das cremige Pesto über den Salat gießen und alles gründlich durchmischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Kosten und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
06 - Sofort servieren oder 30 Minuten kalt stellen, um das Aroma zu intensivieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The creamy pesto tastes indulgent and rich, but it's made entirely from plants and takes about five minutes to blend together.
  • It's genuinely filling because of the chickpeas, so you won't be hungry again in two hours like with most salads.
  • You can throw it together on a Sunday and have lunch sorted for three days without anything getting soggy or weird.
02 -
  • Die Cashews einweichen ist nicht optional, wenn Sie versuchen, dies ohne sie zu tun, werden Sie mit etwas Körnigem enden, das nicht wie Pesto schmeckt und Sie werden enttäuscht sein.
  • Fügen Sie die Rucola erst ganz zum Schluss hinzu oder kurz vor dem Servieren, da sie sonst verwelkt und traurig wird und die ganze Sache ruiniert.
03 -
  • Salzen Sie das Wasser großzügig bevor Sie die Pasta hineinwerfen, es ist Ihre einzige Chance, die Nudel selbst zu würzen, also machen Sie es richtig.
  • Wenn die Rucola welk wird und Sie immer noch Lust auf Salat haben, ersetzen Sie sie einfach durch frische, niemand wird es wissen, und es wird immer noch großartig schmecken.
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