Schwarze Johannisbeeren Glasur

Ich stand damals in meiner winzigen Studentenküche und wollte eigentlich nur einen einfachen Schinken aufpeppen. Die schwarze Johannisbeermarmelade war zufällig noch im Schrank, und irgendwie landete ein Löffel davon im Topf mit Balsamico. Der Duft, der sich dann verbreitete, war so unwiderstehlich, dass ich das Ganze fast löffelweise direkt aus dem Topf aß, bevor der Schinken überhaupt in den Ofen kam.

Meine Schwester hat damals, als sie das erste Mal zu Besuch war, beiläufig erwähnt, dass sie normalerweise keine Glasuren mag. Aber als sie diese schwarze Johannisbeer-Variante probierte, hat sie sich extra einen zweiten Löffel genommen und sich die Zunge geleckt. Seitdem ist sie bei jedem Familienessen diejenige, die fragt, ob die "wundersame lila Glasur" wieder dabei ist.

Zutaten

• Schwarze Johannisbeerkonfitüre: Die herbe Säure der schwarzen Johannisbeeren ist das Geheimnis dieser Glasur und schafft einen wunderbaren Kontrast zur Süße
• Balsamicoessig: Er verleiht Tiefe und eine leicht säuerliche Note, die die Süchte perfekt ausbalanciert
• Honig: Bindet die Zutaten zusammen und sorgt für diese schön glänzende Textur
• Dijon-Senf: Eine kleine scharfe Note, die überraschend gut mit den Johannisbeeren harmoniert
• Butter: Macht die Glasur geschmeidig und verleiht ihr einen schönen Glanz
• Brauner Zucker: Karamellisiert beim Backen schön und gibt zusätzliche Tiefe
• Frischer Thymian: Optional, aber er rundet das Aroma perfekt ab und verleiht eine herbe Note

Anweisungen

Alles in den Topf geben:

Gib die Konfitüre, Balsamico, Honig, Senf, Butter und braunen Zucker in einen kleinen Topf und stell ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd

Schmelzen und verrühren:

Rühre sanft, bis die Butter geschmolzen ist und sich alle Zutaten zu einer glänzenden Masse verbunden haben

Würzen:

Füge Thymian, Pfeffer und eine Prise Salz hinzu und rühre alles gut durch

Simmernd einkochen:

Lass die Glasur 5 bis 7 Minuten sanft köcheln, bis sie eingedickt ist und schön glänzt

Abkühlen und servieren:

Nimm den Topf vom Herd und pinsle die Glasur in den letzten 20 bis 30 Minuten auf dein Fleisch oder Gemüse

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Seit ich diese Glasur entdeckt habe, ist kein Sonntagsbraten mehr ohne sie denkbar. Selbst mein Nachbar, der eigentlich eher konservativ ist, steht regelmäßig an meiner Tür und fragt, ob er noch ein bisschen von der "lila Wundersoße" bekommen darf.

Perfekte Partner finden

Ich habe festgestellt, dass diese Glasur am besten zu Schweinefleisch, Ente oder gerösteten Wurzelgemüsen passt. Die natürliche Säure der Johannisbeeren durchbricht die Fettigkeit von Schweinebauch oder Entenbrust wunderbar und macht den Genuss nicht so schwer. Besonders zu gebratenem Karotten und Pastinaken entwickelt die Glasur eine fast marmeladige Süße, die man kaum widerstehen kann.

Lagerung und Vorbereitung

Diese Glasur hält sich, abgedeckt im Kühlschrank, gut eine Woche. Wenn du sie vorbereiten möchtest, lass sie vollständig abkühlen und fülle sie in ein sauberes Glas. Vor dem Gebrauch einfach kurz erwärmen, denn sie wird im Kühlschrank recht fest. Das Tolle ist, dass sich die Aromen über Nacht sogar noch besser entfalten und intensiver werden.

Varianten und Anpassungen

Falls du keine schwarze Johannisbeerkonfitüre findest, funktionieren rote Johannisbeeren oder Kirschen ebenfalls gut. Probiere auch mal einen Schuss Ahornsirup statt Honig für eine andere Nuance. Ein Spritzer Cognac oder Branntwein am Ende verleiht der Glasur eine besonders edle Note und macht sie noch etwas luftiger. Falls du die Glasur besonders fein magst, passiere sie durch ein feines Sieb, bevor du sie verwendest.

• Für eine schärfere Variante füge noch eine Prise Cayennepfeffer hinzu
• Ein halber Teelöffel Zitronenabrieb bringt eine tolle frische Note
• Statt Thymian funktioniert auch Rosmarin wunderbar, besonders zu Lammfleisch

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Diese einfache Glasur hat mir gezeigt, dass man mit wenigen Zutaten Wunder bewirken kann. Viel Freude beim Ausprobieren und lasse dich überraschen, wie sie deine Gerichte verwandelt.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wofür lässt sich diese Glasur besonders gut verwenden?

Diese Glasur eignet sich hervorragend für gebratenes Schweinefleisch, Hähnchen, Ente, glasierten Schinken sowie geröstetes Wurzelgemüse wie Möhren, Pastinaken oder Kartoffeln. Sie kann sowohl als Finish während der letzten Garzeit als auch als separate Soße serviert werden.

→ Wie lange ist die Glasur haltbar?

Reste lassen sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Vor erneutem Gebrauch einfach kurz erwärmen, um die flüssige Konsistenz wiederherzustellen.

→ Kann ich die Schwarzen Johannisbeeren durch anderes Obst ersetzen?

Ja, bei Bedarf können Rote Johannisbeeren- oder Kirschkonfitüre als Alternative verwendet werden. Der Geschmack wird etwas variieren, aber die Grundstruktur der Glasur bleibt erhalten.

→ Warum sollte ich die Glasur durch ein Sieb streichen?

Das Durchstreichen durch ein feines Sieb entfernt Fruchstückchen und ergibt eine besonders glatte, gleichmäßige Konsistenz. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Glasus fein zum Finishieren von Gerichten verwenden möchten.

→ Ist diese Glasur für Gluten-Allergiker geeignet?

Die Glasur ist von Natur aus glutenfrei. Personen mit einer Gluten-Unverträglichkeit sollten jedoch die Etiketten der verwendeten Konfitüre und des Dijon-Senfs überprüfen, um sicherzustellen, dass keine glutenhaltigen Zutaten enthalten sind.

→ Kann ich die Glasur ohne Butter zubereiten?

Ja, für eine vegane Variante kann die Butter einfach weggelassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden. Die Glasur wird etwas weniger cremig, behält aber ihren charakteristischen Geschmack.