Merken Süß-saure bayerische Rotkohl-Apfel-Beilage: Ein lebhaftes, süß-säuerliches Gericht mit zartem Rotkohl und Äpfeln, verfeinert mit einem Hauch Essig und Gewürzen. Perfekt zu Braten oder Würstchen.
Dieses Rezept erinnert mich an traditionelle bayerische Familienessen, bei denen diese Beilage immer ein Hit war.
Ingredients
- Rotkohl: 1 kleiner Kopf (ca. 700 g), fein geschnitten
- Äpfel: 2 mittelgroße, vorzugsweise säuerliche (z.B. Granny Smith), geschält, entkernt und dünn geschnitten
- Zwiebel: 1 mittelgroße, fein geschnitten
- Apfelessig: 3 EL
- Wasser: 80 ml (1/3 Tasse)
- Brauner Zucker: 2 EL
- Piment gemahlen: 1/2 TL
- Nelken gemahlen: 1/4 TL
- Salz: 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen: nach Geschmack
- Butter (ungesalzen): 2 EL (oder neutrales Öl für vegane Variante)
Instructions
- Schritt 1:
- Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Schritt 2:
- Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Schritt 3:
- Den fein geschnittenen Rotkohl und die Apfelscheiben unterrühren.
- Schritt 4:
- Braunen Zucker, Piment, Nelken, Salz und schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
- Schritt 5:
- Apfelessig und Wasser angießen.
- Schritt 6:
- Abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart und die Äpfel weich sind.
- Schritt 7:
- Abdecken entfernen und weitere 2–3 Minuten garen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Schritt 8:
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Warm servieren.
Merken Diese Beilage ist bei Familienfeiern immer sehr beliebt und bringt oft alle Generationen an den Tisch.
Benötigte Werkzeuge
Große Pfanne oder Schmortopf, Kochmesser, Schneidebrett, Messlöffel und Tassen sowie ein Holzlöffel.
Allergene Information
Enthält Butter (Milch/ Milchprodukte). Für eine milchfreie oder vegane Variante einfach Öl statt Butter verwenden. Immer auch die Zutatenetiketten von Essig und anderen Produkten prüfen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 110 Kalorien, 4 g Gesamtfett, 20 g Kohlenhydrate, 2 g Protein.
Merken Diese Beilage rundet jedes traditionelle deutsche Essen perfekt ab und bringt Farbe sowie Geschmack auf den Tisch.
Antworten auf Rezeptfragen
- → Wie lässt sich der Geschmack des Gerichts variieren?
Für mehr Tiefe kann ein Schuss Rotwein oder ein Lorbeerblatt während des Kochens hinzugefügt werden. Alternativ sorgt Kokoszucker oder Ahornsirup für unterschiedliche Süße.
- → Kann die Butter durch eine vegane Alternative ersetzt werden?
Ja, ein neutral schmeckendes Öl eignet sich gut als Ersatz, um das Gericht vegan zuzubereiten.
- → Wie lange sollte der Rotkohl idealerweise gekocht werden?
Der Rotkohl sollte etwa 12–15 Minuten zugedeckt garen, bis er weich, aber noch farbenfroh bleibt, danach noch kurz ohne Deckel einkochen.
- → Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Besonders gut sind säuerliche Äpfel wie Granny Smith, da sie die süß-saure Balance gut unterstützen.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Das Gericht harmoniert bestens mit Braten, Entenfleisch, Würsten oder Kartoffelknödeln.
- → Ist das Gericht glutenfrei und vegetarisch?
Ja, es ist glutenfrei und vegetarisch. Für eine vegane Variante kann Butter durch Öl ersetzt werden.