Levantine Zaatar Brot

Ich habe Zaatar-Brot zum ersten Mal in einem kleinen Café in Beirut probiert, wo der Duft von gerösteten Sesamsamen und würzigen Kräutern aus der offenen Küche strömte. Der Besitzer lachte, als ich fragte, wie man so etwas Einfaches und doch so Geschmackvolles machen könne, und sagte mir, dass das Geheimnis in der Geduld liegt. Jahre später, in meiner eigenen Küche, habe ich verstanden, was er meinte: Wenn man wartet, bis der Teig aufgeht, und dann diese duftende Zaatar-Paste aufträgt, entsteht etwas Magisches. Jetzt backe ich dieses Brot regelmäßig, und der Duft bringt mich jedes Mal zurück in dieses kleine Café.

Ich erinnere mich an einen Abend, als ich dieses Brot für Freunde gebacken habe, die gerade aus dem Urlaub zurückgekommen waren. Sie betraten die Küche, schnupperten, und ihre Gesichter wurden sofort weich. Wir hatten nicht einmal geredet, bevor sie bereits ein Stück abgerissen und kosteten. Seitdem hat sich dieses Brot zum Star meiner Abendessen entwickelt.

Zutaten

• Weizenmehl (250 g): Das Mehl ist die Grundlage für einen lockeren, elastischen Teig, der beim Backen wunderbar aufgeht.
• Trockenhefe (1 Teelöffel): Frische oder trockene Hefe funktioniert hervorragend, aber achte darauf, dass die Hefe nicht älter als ein Jahr ist.
• Zucker (1 Teelöffel): Ein kleiner Trick, um die Hefe zu aktivieren und das Aufgehen zu unterstützen.
• Salz (3/4 Teelöffel): Es verstärkt den Geschmack und gibt dem Teig Struktur, aber nicht zu viel, sonst hemmt es die Gärung.
• Olivenöl (2 Esslöffel): Für den Teig verwendet, macht ihn geschmeidig und sorgt für einen wunderbaren Geschmack.
• Warmes Wasser (160 ml): Die Temperatur ist entscheidend: zu heiß und die Hefe stirbt, zu kalt und der Teig geht nicht auf.
• Zaatar-Gewürzmischung (30 g): Dieses arabische Gewürz ist das Herzstück des Brotes, eine Mischung aus Thymian, Sumach und Sesam.
• Geröstete Sesamsamen (2 Esslöffel): Sie geben dem Brot eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack.
• Natives Olivenöl Extra (80 ml): Das beste Öl, das du finden kannst, verleiht dem Brot einen reichen, fruchtigen Geschmack.

Anleitung

Teig mischen:

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Olivenöl hinzufügen und dann allmählich warmes Wasser zugeben, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Es sollte sich anfühlen wie eine warme Umarmung in deinen Händen.

Kneten:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5-7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird. Du wirst spüren, wie die Spannung aus dem Teig verschwindet und er unter deinen Fingern geschmeidig wird.

Gehen lassen:

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel.

Formen und Vorbereiten:

Den Ofen auf 220°C vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen und dann flach zu Fladen von etwa 15-18 cm Durchmesser drücken.

Zaatar-Paste zubereiten:

Zaatar, Sesamsamen und natives Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen, bis eine cremige Paste entsteht. Der Duft wird dich sofort in den Nahen Osten versetzen.

Belegen und Backen:

Die Zaatar-Mischung großzügig auf jedem Fladen verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Dann 12-15 Minuten backen, bis die Brote goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Dein Ofen wird dein ganzes Haus in einen Dufttraum verwandeln.

Merken

Ich werde nie den Moment vergessen, als meine kleine Cousine zum ersten Mal in ein warmes, noch dampfendes Stück Zaatar-Brot biss. Ihre Augen wurden groß, und sie fragte, ob das wirklich aus unserem Ofen kam. In diesem Moment verstand ich, dass gutes Essen nicht nur um den Geschmack geht, sondern auch darum, andere glücklich zu machen.

Die Kunst des perfekten Aufgehens

Das Aufgehen des Teigs ist nicht nur eine chemische Reaktion, sondern ein Dialog zwischen dir und der Hefe. Ein warmer Ort ist wichtig, aber zu warm beschleunigt den Prozess zu sehr und der Geschmack leidet. Ich habe gelernt, meinen Ofen auf die niedrigste Temperatur einzuschalten und die Tür halb offen zu lassen, während der Teig ruht. Der süßliche, gärige Duft, der dabei entsteht, ist ein Zeichen dafür, dass die Magie passiert.

Zaatar verstehen

Zaatar ist nicht nur eine Würzmischung, sondern ein Symbol für Heimat und Tradition im Nahen Osten. Die genaue Zusammensetzung variiert von Familie zu Familie und von Region zu Region. Manche nutzen mehr Thymian, andere betonen den sauren Sumach-Geschmack. Wenn du hochwertige Zaatar-Mischung findest, wird dein Brot um Welten besser schmecken.

Variationen und Paarungen

Dieses Brot ist eine perfekte Leinwand für Kreativität. Du kannst Chiliflocken hinzufügen für einen Kick, oder getrocknete Minze für eine frischere Note. Ich serviere es gerne mit Labneh, Oliven und frischem Gemüse, aber es passt auch hervorragend zu Hummus oder Baba Ganoush. Das Beste ist, dass es warm oder bei Zimmertemperatur gleich köstlich schmeckt.

• Für eine fluffigere Textur lässt du die geformten Fladen vor dem Belegen noch 10 Minuten ruhen.
• Chiliflocken, Za'atar-Blätter oder getrocknete Minze können für Variation hinzugefügt werden.
• Das Brot schmeckt am besten, wenn es noch warm aus dem Ofen kommt.

Merken

Jedes Mal, wenn ich dieses Zaatar-Brot backe, verbinde ich mich mit einer Tradition, die älter ist als meine eigene Geschichte. Es ist ein einfaches Brot, aber voller Liebe und Geschmack. Ich hoffe, es wird auch in deiner Küche zu etwas Besonderen.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wie lange dauert die Teigruhe?

Der Teig sollte etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

→ Kann man das Brot auch glutenfrei zubereiten?

Das Original verwendet Weizenmehl, glutenfreie Varianten sind möglich, führen aber zu veränderten Backergebnissen.

→ Welche Gewürze enthält die Zaatar-Mischung?

Zaatar besteht meist aus Thymian, Sumach, Sesam und weiteren regionalen Kräutern.

→ Wie bekommt das Brot die knusprige Textur?

Das Backen bei hoher Temperatur (220°C) auf Backpapier sorgt für eine goldene, knusprige Kruste.

→ Wie lässt sich das Brot servieren?

Es passt hervorragend zu Dips wie Hummus, Labneh oder frischem Gemüse als Beilage.