Algerische Chorba mit Lamm

An einem kalten Novemberabend stand ich vor meinem Herd und wusste nicht, was ich kochen sollte. Eine Freundin aus Algerien rief an und erzählte mir von ihrer Chorba, die ihre Großmutter immer gekocht hatte. Sie beschrieb den Duft von Kreuzkümmel und Zimt, das zarte Lammfleisch, die Wärme, die sich im ganzen Haus ausbreitete. Ich schrieb mir hastig die Zutaten auf und wagte mich an mein erstes Mal. Seitdem ist diese Suppe ein fester Bestandteil meiner Küche geworden.

Ich erinnere mich an den Abend, als ich die Chorba für meine Familie gekocht habe. Mein Vater, sonst eher kritisch bei neuen Gerichten, nahm einen Löffel und schwieg einen Moment. Dann nickte er anerkennend und meinte, das erinnere ihn an seine Reise nach Nordafrika vor vielen Jahren. Meine Mutter fragte sofort nach dem Rezept, und meine Schwester aß gleich zwei Teller. An diesem Abend wurde mir klar, dass gutes Essen Menschen zusammenbringt, egal woher es stammt.

Zutaten

• Lammschulter (500 g, in 2 cm Würfel geschnitten): Das Lammfleisch gibt der Suppe ihre herzhafte Tiefe und wird beim langen Köcheln butterzart.
• Zwiebel (1 große, fein gehackt): Sie bildet die aromatische Basis und bringt eine natürliche Süße in die Suppe.
• Karotten (2, gewürfelt): Sie sorgen für eine leichte Süße und eine schöne Farbe im Topf.
• Sellerie (2 Stangen, gewürfelt): Verleiht der Suppe eine erdige Note und eine angenehme Tiefe.
• Kartoffel (1 mittelgroße, geschält und gewürfelt): Macht die Suppe sämiger und sättigender, ohne zu schwer zu wirken.
• Zucchini (1, gewürfelt): Fügt eine frische, milde Note hinzu und nimmt die Gewürze wunderbar auf.
• Tomate (1 große, geschält und gewürfelt): Bringt Frische und Säure, die perfekt mit den Gewürzen harmoniert.
• Gehackte Tomaten aus der Dose (400 g): Sorgen für die nötige Tomatenbasis und eine samtige Konsistenz.
• Knoblauch (2 Zehen, gehackt): Gibt der Suppe Würze und einen Hauch von Schärfe.
• Tomatenmark (2 EL): Verstärkt den Tomatengeschmack und verleiht der Suppe eine satte Farbe.
• Koriander (1 Bund, gehackt, etwas zum Garnieren zurückbehalten): Sein frisches, zitroniges Aroma hebt die Gewürze hervor und macht die Suppe lebendig.
• Petersilie (1 Bund, gehackt, etwas zum Garnieren zurückbehalten): Bringt Frische und Farbe in jeden Löffel.
• Kreuzkümmel (1 TL, gemahlen): Das Herzstück der algerischen Gewürzwelt, erdig und warm.
• Koriander (1 TL, gemahlen): Fügt eine zitrusartige, leicht süße Note hinzu.
• Paprika (1 TL): Gibt eine milde Würze und eine schöne rote Farbe.
• Zimt (1/2 TL, gemahlen): Ein Hauch von Süße und Wärme, der überrascht und bezaubert.
• Schwarzer Pfeffer (1/2 TL, gemahlen): Sorgt für eine dezente Schärfe im Hintergrund.
• Kurkuma (1/2 TL, gemahlen): Verleiht der Suppe eine goldene Farbe und eine erdige Tiefe.
• Chiliflocken (1/2 TL, optional): Für alle, die es gerne etwas feuriger mögen.
• Salz (1 1/2 TL oder nach Geschmack): Bringt alle Aromen zusammen und hebt sie hervor.
• Olivenöl (2 EL): Zum Anbraten des Fleisches und als Basis für die Aromen.
• Wasser oder Rinderbrühe (1,5 L, natriumarm): Die Flüssigkeit, die alles miteinander verbindet und die Aromen entfaltet.
• Fadennudeln oder kleine Suppennudeln (60 g): Machen die Suppe sättigend und verleihen ihr eine angenehme Textur.

Zubereitung

Fleisch anbraten:

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Lammwürfel hinein und brate sie von allen Seiten goldbraun an, etwa 5 Minuten lang. Du wirst hören, wie das Fleisch leise brutzelt und einen herrlichen Duft verströmt.

Gemüse hinzufügen:

Füge Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzu. Rühre gelegentlich um und lass alles etwa 5 Minuten weich werden, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse zu duften beginnt.

Gewürze einrühren:

Gib Tomatenmark, alle Gewürze und Salz dazu. Rühre 2 Minuten lang, bis sich die Aromen entfalten und deine Küche nach Nordafrika riecht.

Tomaten und Zucchini ergänzen:

Füge die frische Tomate, die Dosentomaten und die Zucchini hinzu. Vermische alles gut miteinander.

Mit Flüssigkeit aufgießen:

Gieße Wasser oder Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass die Suppe 1 Stunde sanft köcheln, dabei ab und zu den Schaum abschöpfen.

Nudeln hinzufügen:

Gib die Fadennudeln hinzu und lass sie 10 bis 12 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Die Suppe wird jetzt richtig sämig.

Kräuter unterrühren:

Rühre gehackte Petersilie und Koriander ein. Schmecke ab und würze bei Bedarf nach.

Servieren:

Schöpfe die Suppe in Schalen, garniere sie mit den zurückbehaltenen Kräutern und serviere sie heiß mit Zitronenschnitzen. Der Spritzer Zitrone macht den Unterschied.

Merken

Es war ein Freitagabend im Winter, als ich die Chorba für Freunde gekocht habe. Wir saßen um den Tisch, draußen schneite es leise, und die Suppe dampfte in unseren Schalen. Niemand sprach viel, wir genossen einfach nur die Wärme, die Gewürze, das Gefühl von Geborgenheit. In diesem Moment wurde mir klar, dass Essen mehr ist als nur Nahrung. Es ist ein Moment der Ruhe, ein Geschenk an die Menschen, die wir lieben.

Variationen und Anpassungen

Wenn du es leichter magst, kannst du das Lamm durch Hühnchen ersetzen. Ich habe das einmal für meine Schwester gemacht, die kein rotes Fleisch isst, und sie war begeistert. Auch Kichererbsen passen wunderbar hinein und machen die Suppe noch sättigender. Du kannst auch verschiedene Gemüsesorten ausprobieren, je nachdem, was du gerade zu Hause hast. Die Chorba ist sehr verzeihend und lässt sich leicht anpassen.

Serviervorschläge

Ich serviere die Chorba am liebsten mit knusprigem Brot oder warmem Fladenbrot, das man in die Suppe tunken kann. Ein Schälchen mit frischen Zitronenschnitzen darf niemals fehlen, denn der Spritzer Säure macht die Suppe noch lebendiger. Manchmal stelle ich auch eine kleine Schale mit Chiliflocken auf den Tisch, für diejenigen, die es gerne schärfer mögen. Ein einfacher grüner Salat dazu rundet das Ganze perfekt ab.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Chorba lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Gewürze Zeit hatten, sich zu entfalten. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, dort hält sie sich bis zu 3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren, allerdings würde ich die Nudeln dann erst nach dem Auftauen hinzufügen, damit sie nicht matschig werden. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls die Suppe zu dick geworden ist.

• Die Suppe lässt sich wunderbar in größeren Mengen kochen und portionsweise einfrieren.
• Reste kannst du auch als Basis für ein schnelles Mittagessen verwenden, einfach mit frischem Brot servieren.
• Falls die Suppe beim Aufwärmen zu dick ist, rühre einfach etwas heißes Wasser oder Brühe ein.

Merken

Diese Chorba ist mehr als nur eine Suppe, sie ist eine Umarmung an kalten Tagen und ein Stück Geborgenheit in einer Schale. Ich hoffe, sie wärmt dich genauso wie mich.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Welche Gewürze passen gut zu Chorba?

Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt und Kurkuma schaffen eine harmonische Gewürzmischung, die der Suppe Tiefe verleiht.

→ Kann man Lamm durch andere Fleischsorten ersetzen?

Ja, Hähnchen eignet sich hervorragend als leichtere Alternative und behält dennoch den Geschmack der Suppe.

→ Wie lange sollte die Suppe köcheln?

Etwa 1 Stunde, um das Fleisch zart zu machen und den Aromen Zeit zum Verschmelzen zu geben.

→ Welche Beilage passt zu dieser Suppe?

Knuspriges Fladenbrot oder frisches Baguette ergänzen die Suppe optimal und eignen sich zum Eintunken.

→ Kann die Suppe scharf zubereitet werden?

Ja, optional können Chiliflocken hinzugefügt werden, um eine dezente Schärfe zu erzielen.