Algerische Chorba mit Lamm (Druckversion)

Würzige nordafrikanische Suppe mit Lamm und einer Vielfalt an frischem Gemüse und Gewürzen.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1.1 lb Lammkeule, in 3/4 inch Würfel geschnitten

→ Gemüse

02 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Karotten, gewürfelt
04 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
05 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
06 - 1 Zucchini, gewürfelt
07 - 1 große Tomate, geschält und gewürfelt
08 - 14 oz gehackte Dosentomaten
09 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
10 - 2 EL Tomatenmark
11 - 1 Bund frischer Koriander, gehackt (etwas zum Garnieren beiseitelegen)
12 - 1 Bund frische Petersilie, gehackt (etwas zum Garnieren beiseitelegen)

→ Gewürze und Würzmittel

13 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 - 1 TL gemahlener Koriander
15 - 1 TL Paprika
16 - 1/2 TL gemahlener Zimt
17 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
18 - 1/2 TL gemahlene Kurkuma
19 - 1/2 TL Chiliflocken (optional, nach Geschmack)
20 - 1 1/2 TL Salz (nach Geschmack)

→ Grundzutaten

21 - 2 EL Olivenöl
22 - 6 1/4 cups Wasser oder natriumarme Rinderbrühe
23 - 2 oz Fadennudeln oder kleine Suppennudeln

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Lammwürfel hinzu und braten Sie sie rundherum etwa 5 Minuten an, bis sie braun sind.
02 - Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich dünsten.
03 - Rühren Sie Tomatenmark, Gewürze und Salz ein. Kochen Sie die Mischung 2 Minuten, bis sie duftet.
04 - Geben Sie die frischen Tomaten, Dosentomaten und Zucchini dazu. Gut vermengen.
05 - Gießen Sie Wasser oder Brühe hinein und bringen Sie alles zum Kochen. Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
06 - Fügen Sie die Fadennudeln oder Suppennudeln hinzu und köcheln Sie weitere 10–12 Minuten, bis die Nudeln gar sind.
07 - Rühren Sie gehackte Petersilie und Koriander unter. Würzen Sie gegebenenfalls nach.
08 - Löffeln Sie die Suppe in Schalen, garnieren Sie mit den zurückbehaltenen Kräutern und servieren Sie heiß mit Zitronenspalten.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Gewürze verwandeln einfaches Gemüse in etwas Magisches, das nach fernen Märkten riecht.
  • Das Lammfleisch wird so zart, dass es auf der Zunge zergeht und jeden Löffel zu einem kleinen Fest macht.
  • Diese Suppe wärmt nicht nur den Magen, sondern auch die Seele an grauen Tagen.
  • Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
02 -
  • Lass das Fleisch wirklich von allen Seiten schön braun werden, sonst fehlt der Suppe die Tiefe.
  • Schöpfe den Schaum während des Köchelns ab, damit die Suppe klar und aromatisch bleibt.
  • Wenn die Nudeln zu lange kochen, saugen sie zu viel Flüssigkeit auf und die Suppe wird zu dick.
  • Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt alle Aromen auf eine neue Ebene.
03 -
  • Röste die Gewürze kurz in der Pfanne an, bevor du sie hinzugibst, das intensiviert ihr Aroma ungemein.
  • Verwende frische Kräuter statt getrockneter, der Unterschied ist enorm und macht die Suppe lebendig.
  • Lass die Suppe nach dem Kochen 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst, damit sich die Aromen setzen können.
  • Ein Schuss Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt alle Geschmacksnoten hervor.
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