Aleppo Schweinekotelett mit Kartoffeln

Ein Freund brachte mir Aleppo-Pfeffer aus einer kleinen Gewürzhandlung mit, und ich wusste zunächst nicht, was ich damit anfangen sollte. Der Duft war rauchig, leicht fruchtig und irgendwie einladend. Ich entschied mich, Schweinekoteletts damit zu marinieren, zusammen mit gerösteten Kartoffeln und Grünzeug. Das Ergebnis war so gut, dass ich seitdem immer ein Glas davon in meiner Küche stehen habe.

Ich machte dieses Gericht zum ersten Mal an einem verregneten Herbstabend, als Besuch spontan vorbeikam. Der Ofen war heiß, die Küche roch nach Knoblauch und Paprika, und alle versammelten sich um den Tisch, während die Koteletts im Ofen bruzzelten. Es war einer dieser Momente, in denen gutes Essen Menschen zusammenbringt, ohne dass man viel sagen muss.

Zutaten

• Schweinekoteletts mit Knochen: Der Knochen hält das Fleisch saftig und gibt während des Bratens zusätzlichen Geschmack ab.
• Geräuchertes Pimentón: Dieses spanische Paprikapulver bringt eine tiefe, rauchige Note, die sich von gewöhnlichem Paprika deutlich unterscheidet.
• Aleppo-Pfeffer: Milder als Chiliflocken, mit einer fruchtigen Schärfe, die nicht überwältigt, sondern das Gericht sanft wärmt.
• Knoblauch: Frisch gehackt entfaltet er beim Marinieren seine volle Kraft und durchdringt das Fleisch.
• Zitronenschale: Sie bringt eine zitronige Frische, die die Würze ausgleicht und Leichtigkeit ins Spiel bringt.
• Babykartoffeln: Sie werden außen knusprig und innen cremig, perfekt zum Aufsaugen der Bratensäfte.
• Schwarzkohl oder Mangold: Beide werden zart, wenn sie kurz angebraten werden, und ihre Bitterkeit ergänzt das würzige Schweinefleisch wunderbar.
• Schalotte: Sie wird süß und mild, wenn sie in Olivenöl angeschwitzt wird, und gibt dem Grünzeug eine feine Grundlage.
• Zitronensaft: Ein Spritzer am Ende belebt die Aromen und hebt alles auf eine neue Ebene.

Anleitung

Marinade zubereiten:

Vermische Olivenöl, Pimentón, Aleppo-Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel. Reibe die Mischung großzügig auf beide Seiten der Schweinekoteletts und lasse sie 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Kartoffeln vorbereiten:

Heize den Ofen auf 220 Grad vor. Vermische die halbierten Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech und röste sie 20 Minuten lang, bis sie goldbraun werden.

Koteletts hinzufügen:

Nimm das Blech aus dem Ofen und schiebe die Kartoffeln auf eine Seite. Lege die marinierten Koteletts auf die andere Seite und schiebe alles zurück in den Ofen.

Fertig garen:

Röste alles weitere 12 bis 15 Minuten, wende die Koteletts einmal, bis sie eine Kerntemperatur von 63 Grad erreichen und die Kartoffeln knusprig sind. Die Küche wird herrlich duften.

Grünzeug anbraten:

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, brate die Schalotte 2 Minuten an, gib dann das Grünzeug hinzu und brate es 3 bis 4 Minuten, bis es zusammenfällt. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Ruhen und servieren:

Lasse die Koteletts 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Serviere sie mit den goldenen Kartoffeln und dem würzigen Grünzeug auf einem großen Teller.

Merken

Dieses Gericht wurde für mich mehr als nur Abendessen, als meine Schwester es probierte und sagte, es schmecke wie Urlaub. Sie meinte die Wärme, die Gewürze, die Art, wie alles zusammenkommt. Seitdem ist es mein Rezept, wenn ich jemanden mit etwas Besonderem überraschen möchte, das trotzdem unkompliziert bleibt.

Welches Fleisch eignet sich am besten

Koteletts mit Knochen bleiben beim Braten saftiger und haben mehr Geschmack als ohne. Wenn du nur Koteletts ohne Knochen findest, verkürze die Garzeit um ein paar Minuten und achte genau auf die Kerntemperatur. Ich habe auch schon Schweinelende verwendet, in dicke Scheiben geschnitten, und das funktionierte genauso gut.

Wie du die Kartoffeln perfekt röstest

Der Trick ist, sie vorher allein auf dem Blech zu rösten, damit sie einen Vorsprung bekommen. So werden sie außen knusprig, während das Fleisch gart. Ich schwöre darauf, die Kartoffeln nach dem Halbieren mit der Schnittfläche nach unten zu legen, das gibt die beste Bräunung.

Variationen und Austausch

Wenn du keinen Aleppo-Pfeffer hast, mische einfach Chiliflocken und süßes Paprikapulver halb und halb. Statt Schwarzkohl kannst du Spinat, Mangold oder sogar Rucola verwenden, der gegen Ende der Garzeit unter die heißen Kartoffeln gemischt wird. Ich habe das Gericht auch schon mit Süßkartoffeln gemacht, die eine schöne Süße mitbringen.

• Grille die Koteletts für extra Raucharoma statt sie zu braten.
• Tausche Schwarzkohl gegen Spinat oder Mangold, je nachdem, was du zur Hand hast.
• Serviere dazu einen trockenen Rosé oder einen spanischen Garnacha, das passt wunderbar.

Merken

Dieses Rezept ist für die Abende, an denen du etwas Besonderes möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es schmeckt nach Sorgfalt, nach Wärme, und es bringt Menschen an einen Tisch.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Kann ich die Aleppo-Pfeffer ersetzen?

Ja, Sie können stattdessen eine Mischung aus ½ TL roten Chiliflocken und ½ TL süßem Paprika verwenden.

→ Wie lange sollte ich die Schweinekotelett marinieren?

Die Koteletts können 15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.

→ Welche Kerntemperatur sollten die Schweinekotelett erreichen?

Die Koteletts sind fertig, wenn sie eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreicht haben.

→ Kann ich anderes Grünzeug verwenden?

Ja, anstelle von Schwarzkohl können Sie Mangold, Spinat oder Grünkohl verwenden.

→ Welcher Wein passt zu diesem Gericht?

Ein trockener Rosé oder spanischer Garnacha harmoniert ausgezeichnet mit den rauchigen und würzigen Aromen.

→ Kann ich die Schweinekotelett auch grillen?

Ja, für einen zusätzlichen Rauchgeschmack können Sie die marinierten Koteletts auf dem Grill zubereiten.