Aleppo Schweinekotelett mit Kartoffeln (Druckversion)

Marinierte Schweinekotelett mit Aleppo-Pfeffer, goldenen Kartoffeln und sautiertem Grünzeug für ein mediterranes Gericht

# Zutaten:

→ Schweinefleisch und Marinade

01 - 4 Schweinekotelett mit Knochen, etwa 1 Zoll dick
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 Teelöffel geräuchertes Pimentón (spanisches Räucherpaprikapulver)
04 - 1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer (oder 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken und 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver)
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
07 - 1 Teelöffel Meersalz
08 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - Zeste von 1 Zitrone

→ Gemüse

10 - 1,5 Pfund Baby-Kartoffeln, halbiert
11 - 2 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Teelöffel Meersalz
13 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
14 - 1 Bund Lacinato-Kale oder Mangold, Stiele entfernt, Blätter gehackt (etwa 5 Tassen)
15 - 1 Esslöffel Olivenöl
16 - 1 große Schalotte, dünn geschnitten
17 - Saft von 1/2 Zitrone

# Zubereitung:

01 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Pimentón, Aleppo-Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronenschale vermischen. Die Mischung großzügig über die Schweinekotelett reiben. 15 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
02 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech vermischen. 20 Minuten rösten.
03 - Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln auf eine Seite schieben. Marinierte Schweinekotelett auf die andere Seite legen.
04 - Das Blech zurück in den Ofen stellen und 12–15 Minuten rösten, dabei die Schweinekotelett einmal wenden, bis sie durchgegart sind (Innentemperatur 145°F/63°C) und die Kartoffeln goldbraun sind.
05 - Währenddessen 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte hinzufügen und 2 Minuten kochen. Gehacktes Grüns hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis es zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
06 - Schweinekotelett 5 Minuten ruhen lassen. Mit gerösteten Kartoffeln und gebratenem Grüns servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Marinade durchdringt das Fleisch mit einer rauchigen Tiefe, die an offenes Feuer erinnert.
  • Alles kommt auf einem Backblech zusammen, weniger Abwasch und trotzdem viel Geschmack.
  • Die Kombination aus zartem Schweinefleisch, knusprigen Kartoffeln und würzigem Grün fühlt sich an wie ein kleines Fest.
02 -
  • Lass die Koteletts unbedingt ruhen, sonst verlieren sie beim Anschneiden ihren Saft und werden trocken.
  • Wenn du die Kartoffeln zu eng auf dem Blech stapelst, dämpfen sie statt zu rösten, also gib ihnen Platz zum Atmen.
  • Die Marinade kann bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, aber bring das Fleisch vor dem Braten wieder auf Raumtemperatur.
03 -
  • Tupfe die Koteletts vor dem Marinieren trocken, so haftet die Gewürzmischung besser und das Fleisch bräunt schöner.
  • Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu prüfen, so vermeidest du trockenes Fleisch und bleibst auf der sicheren Seite.
  • Wenn du die Schalotte im Grünzeug leicht karamellisieren lässt, bekommt das Gericht eine versteckte Süße, die alles zusammenhält.
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