# Zutaten:
→ Geröstetes Gemüse
01 - 2 kleine Rote Bete, geschält und geachtelt
02 - 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben
03 - 1 Tasse Rosenkohl, halbiert
04 - 2 EL Olivenöl
05 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
06 - 2 TL frischer Rosmarin, gehackt
→ Gewürzter Labneh
07 - 1 ½ Tassen griechischer Joghurt
08 - 1 EL Zitronensaft
09 - 1 EL frischer Dill, gehackt
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
11 - ½ TL Salz
→ Marinierte Champignons
12 - 1 Tasse Cremini-Champignons, geviertelt
13 - 2 EL Olivenöl
14 - 1 EL Balsamico-Essig
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 TL frische Thymianblätter
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Pinienkern- und Oliventapenade
18 - ⅓ Tasse grüne Oliven, entsteint und gehackt
19 - ¼ Tasse geröstete Pinienkerne
20 - 1 EL Kapern, abgespült
21 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
22 - 2 TL Zitronenschale
23 - 1 EL Olivenöl
→ Beilagen
24 - 1 Tasse rohen Babykarotten
25 - ½ Tasse eingelegte rote Zwiebeln
26 - ½ Tasse getrocknete Cranberries
27 - ½ Tasse frische Granatapfelkerne
28 - ½ Tasse gemischte Cracker oder Fladenbrote
29 - Zweige frischer Rosmarin und Kiefer (nur zur Dekoration, nicht zum Verzehr)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Rote Bete, Fenchel und Rosenkohl mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Auf Backblech verteilen und 20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis das Gemüse zart und goldbraun ist. Abkühlen lassen.
02 - Griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Dill, Petersilie und Salz verrühren. In eine Schale geben und nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln.
03 - Champignons mit Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
04 - Grüne Oliven, Pinienkerne, Kapern, Petersilie, Zitronenschale und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen.
05 - Alle Komponenten: geröstetes Gemüse, gewürzter Labneh, marinierte Champignons, Tapenade, rohe Babykarotten, eingelegte Zwiebeln, getrocknete Cranberries, Granatapfelkerne und Cracker dekorativ auf einem großen Holzbrett arrangieren. Mit frischem Rosmarin und Kieferzweigen garnieren (Kieferzweige nicht verzehren).
06 - Unmittelbar servieren und Gäste einladen, die Aromen nach Belieben zu kombinieren.
