# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1.5 lbs Yukon Gold oder festkochende Kartoffeln, geschält und in 1/4-Zoll (ca. 6 mm) Scheiben geschnitten
→ Speck & Aromaten
02 - 6 Scheiben Speck, gewürfelt
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
→ Dressing
04 - 1/4 Tasse Apfelessig
05 - 2 EL körniger oder Dijon-Senf
06 - 1 EL Zucker
07 - 1/4 Tasse natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1/4 TL Salz, nach Geschmack
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 3 EL Pflanzenöl
→ Garnitur
11 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
12 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (optional)
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade gar, aber noch fest sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei 2 EL Speckfett in der Pfanne belassen.
03 - Die gehackte Zwiebel im Speckfett glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.
04 - Essig, Senf, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Köcheln bringen. Dabei 2 Minuten rühren, bis der Zucker sich auflöst.
05 - Pflanzenöl einrühren, bis das Dressing homogen ist. Pfanne vom Herd nehmen.
06 - Die leicht abgekühlten Kartoffeln bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
07 - Das warme Dressing über die Kartoffeln geben, den gebratenen Speck hinzufügen und vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
08 - Mit Petersilie und optional Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
