Tunesische Merguez Würstchen (Druckversion)

Würzige Wurst aus Rind und Lamm mit Harissa und Kräutern, ideal für Grill und Beilagen.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 8.8 oz gemischtes Hackfleisch vom Rind
02 - 8.8 oz gemischtes Hackfleisch vom Lamm

→ Aromaten & Gewürze

03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 EL Harissa-Paste
05 - 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
06 - 1 EL gemahlener Koriander
07 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
08 - 1 TL gemahlener Fenchel
09 - 1 TL gemahlener Kümmel
10 - 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
11 - 1 TL Salz
12 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Frische Zutaten

13 - 2 EL frisch gehackter Koriander
14 - 2 EL frisch gehackte Petersilie

→ Bindemittel

15 - 2 EL kaltes Wasser

→ Hüllen

16 - 5 Fuß Schafsdarm, gespült und eingeweicht (optional)

# Zubereitung:

01 - Geben Sie das Rind- und Lammhack in eine große Schüssel und vermengen Sie es gründlich.
02 - Fügen Sie Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Fenchel, Kümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alle Zutaten gleichmäßig.
03 - Rühren Sie den frisch gehackten Koriander und die Petersilie unter, dann geben Sie das kalte Wasser hinzu und mischen alles, bis eine klebrige, zusammenhängende Masse entsteht.
04 - Rinnen und weichen Sie die Wursthüllen gemäß Anleitung ein. Befüllen Sie einen Wurstfüller oder Spritzbeutel mit breiter Tülle mit der Fleischmasse und füllen Sie die Hüllen, indem Sie 5–6 Zoll lange Würste abdrehen.
05 - Falls keine Hüllen verwendet werden, formen Sie die Masse zu wurstgroßen Rollen und kühlen Sie diese 30 Minuten, damit sie ihre Form behalten.
06 - Heizen Sie den Grill oder eine Grillpfanne bei mittelhoher Temperatur vor.
07 - Grillen Sie die Würste 8–10 Minuten lang, dabei gelegentlich wenden, bis sie außen gebräunt und durchgegart sind.
08 - Servieren Sie die Würste unmittelbar nach dem Grillen nach Wunsch.

# Expertentipps:

01 -
  • These sausages taste like you've spent years perfecting them, but come together in under an hour with your hands and a mixing bowl.
  • The spice blend is bold enough to be thrilling but balanced enough that even people nervous about heat can dial it in to their own comfort.
  • They freeze beautifully, so you can make a batch and pull them out on nights when you want something that tastes like real cooking.
02 -
  • Casing-free merguez work perfectly well and often cook more evenly; just refrigerate the logs before grilling so they don't fall apart on the first flip.
  • Harissa paste varies wildly in heat from brand to brand, so taste the raw mixture before cooking and adjust the cayenne if you need to—there's no recovery once it's stuffed.
  • Don't skip the cold water; it transforms a crumbly mixture into something that stays together and stays moist.
03 -
  • Chill your bowl and your hands before mixing if the kitchen is warm—this keeps the fat from smearing and the sausage from becoming mushy when cooked.
  • Don't overmix after adding the water; just stir until you don't see dry patches, or the sausage will be dense and tight instead of loose and tender.
  • If casings tear while you're stuffing, don't panic—just remove that section and re-soak the rest, or switch to the casing-free method for that batch.
Zurück