Teriyaki Tofu mit Brokkoli (Druckversion)

Knackiger Tofu und frisches Gemüse in einer würzigen Teriyaki-Sauce, schnell zubereitet und voll im Geschmack.

# Zutaten:

→ Tofu

01 - 400 g (14 oz) fester Tofu, abgetropft und gepresst
02 - 2 Esslöffel Maisstärke
03 - 2 Esslöffel Pflanzenöl

→ Gemüse

04 - 1 mittlerer Brokkolikopf, in Röschen geschnitten (etwa 300 g / 10 oz)
05 - 150 g (5 oz) Zuckerschoten, geputzt
06 - 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten

→ Teriyaki-Sauce

08 - 1/4 Tasse Sojasoße (Tamari für glutenfrei)
09 - 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
10 - 1 Esslöffel Reisessig
11 - 1 Esslöffel Sesamöl
12 - 1 Esslöffel frischer geriebener Ingwer
13 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
14 - 1 Esslöffel Maisstärke gemischt mit 2 Esslöffel kaltem Wasser

→ Garnitur (optional)

15 - 1 Esslöffel Sesamkörner
16 - Frischer Koriander oder grüne Zwiebel, gehackt
17 - Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Den Tofu in 3/4 Zoll große Würfel schneiden. Mit 2 Esslöffel Maisstärke vermischen, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
02 - 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel hinzufügen und 8-10 Minuten braten, dabei wenden, bis alle Seiten knusprig und goldbraun sind. Tofu auf einen Teller übertragen.
03 - In der gleichen Pfanne Brokkoliröschen, Zuckerschoten und rote Paprika hinzufügen. 3-4 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse knusprig-zart ist.
04 - Während das Gemüse kocht, Sojasoße, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel verquirlen.
05 - Den Tofu zur Pfanne mit dem Gemüse zurückgeben. Die Teriyaki-Sauce hinzugießen und zum Köcheln bringen.
06 - Die Maisstärke-Mischung hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und Tofu sowie Gemüse gleichmäßig bedeckt.
07 - Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Sesamkörnern, Frühlingszwiebeln und Kräutern garnieren. Heiß mit gedämpftem Reis oder Nudeln servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Tofu wird richtig knusprig und nicht matschig, wenn du es richtig zubereitest – ein Geheimnis, das ich lange suchen musste.
  • Die ganze Mahlzeit ist in etwa 30 Minuten fertig, perfekt für stressige Wochentage.
  • Die hausgemachte Teriyaki-Soße schmeckt unglaublich besser als jede Flasche aus dem Supermarkt.
02 -
  • Wenn das Tofu nicht knusprig wird, trocknest du es nicht richtig ab oder die Temperatur ist nicht heiß genug – dies war mein größtes anfängliches Problem.
  • Das Tofu vor dem Bestäuben mit Maisstärke zu pressen ist nicht verhandelbar, sonst wird es dampfig.
03 -
  • Das Einmarinieren des Tofus in etwas Sojasauce für 10 Minuten, bevor du es bestäubst, gibt ihm eine tiefere Umami-Schicht – ich habe es gelernt, nachdem ich dieses Gericht hundertmal gemacht hatte.
  • Lass die Maisstärke-Mischung nicht zu lange stehen, bevor du sie hineingießt, sonst setzt sie sich ab und die Verdickung funktioniert nicht optimal.
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