# Zubereitung:
01 - Die schwarzen Johannisbeeren gründlich abspülen und alle Stiele oder Blätter entfernen.
02 - In einem großen schweren Topf die schwarzen Johannisbeeren und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
03 - Unter Rühren und gelegentlichem Zerdrücken etwa 15–20 Minuten kochen, bis die Frucht sehr weich ist und ihren Saft freigibt.
04 - Ein feines Sieb oder ein Geleesäckchen über eine große Schüssel stellen. Die gekochte Frucht und den Saft in das Sieb gießen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) abtropfen lassen, ohne zu drücken, um die Klarheit zu erhalten.
05 - Den aufgefangenen Saft messen. Es sollten etwa 3 Tassen sein. Pro Tasse Saft eine Tasse Zucker verwenden.
06 - Den Saft in einen sauberen Topf zurückgeben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
07 - Die Hitze erhöhen und zum kräftigen Kochen bringen. 10–12 Minuten fest kochen, bis das Gelee 221°F auf einem Zuckerthermometer erreicht oder den Falttest auf einem kalten Teller besteht.
08 - Vom Herd nehmen und allen Schaum abschöpfen.
09 - Das heiße Gelee vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen, wobei ¼ Zoll Platz gelassen wird. Sofort verschließen.
10 - Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
