Geräuchertes Beef mit schwarzer Johannisbeere (Druckversion)

Mageres Beef in süßer Johannisbeeren-Marinade, über Kirschholz sanft geräuchert

# Zutaten:

→ Rindfleisch

01 - 1,5 Pfund mageres Rindfleisch (Oberschale, Flank Steak oder Hüfte, gegen die Faser geschnitten)

→ Marinade

02 - 1/2 Tasse schwarze Johannisbeermarmelade
03 - 1/4 Tasse Sojasauce
04 - 2 EL Worcestershiresauce
05 - 2 EL Apfelessig
06 - 1,5 EL brauner Zucker
07 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
08 - 1 TL Knoblauchpulver
09 - 1 TL Zwiebelpulver
10 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1/2 TL kosheres Salz
12 - 1/4 TL Cayennepfeffer
13 - 2 EL Wasser

→ Räuchern

14 - Kirschholzchips

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel schwarze Johannisbeermarmelade, Sojasauce, Worcestershiresauce, Apfelessig, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Wasser glatt rühren.
02 - Rindfleischscheiben zur Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren, ideally über Nacht für besten Geschmack.
03 - Fleisch abgießen und mit Papiertüchern abtrocknen. Marinade verwerfen.
04 - Rindfleischscheiben in einer einzelnen Schicht auf Drahtgittern oder Dörrautomatenblechen anordnen und sicherstellen, dass sich die Stücke nicht überlappen.
05 - Räucherofen oder Backofen auf niedrige Trockentemperatur von 160°F vorheizen. Bei Verwendung eines Räucherofens Kirschholzchips gemäß Herstelleranweisungen hinzufügen.
06 - Jerky 4–6 Stunden räuchern/trocknen, einmal in der Mitte wenden, bis das Rindfleisch trocken, aber noch leicht biegsam ist.
07 - Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Süße der schwarzen Johannisbeere verbindet sich perfekt mit dem Raucharoma und schmeckt viel interessanter als klassisches BBQ-Jerky
  • Dies ist das perfekte Protein-Snack für Wanderungen, Filmabende oder als beeindruckendes Geschenk für Fleischliebhaber
02 -
  • Das Fleisch vor dem Marinieren leicht einfrieren zu lassen ist der Trick, der den Unterschied zwischen ungleichmäßigen, zähen Stücken und professionell aussehendem Jerky ausmacht
  • Das Trocknen des Fleisches nach dem Marinieren mag überflüssig erscheinen, aber dieser Schritt verhindert, dass sich die Marinade während des Trocknens in klebrigen Streifen absetzt
03 -
  • Für einen intensiveren Rauchgeschmack die ersten zwei Stunden mit Rauch und dann ohne weiter trocknen, da das Fleisch nach einiger Zeit kein Raucharoma mehr aufnimmt
  • Vakuumversiegelung verlängert die Haltbarkeit drastisch auf bis zu einen Monat und verhindert, dass sich andere Gerüche im Kühlschrank auf das Jergy übertragen
Zurück