# Zutaten:
→ Geflügel
01 - 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen (je ca. 5 Unzen)
→ Füllung
02 - 4 Scheiben geräucherter Speck
03 - 4 kleine Gewürzgurken, der Länge nach geviertelt
04 - 4 Teelöffel deutscher oder Dijon-Senf
05 - 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
→ Gewürze
06 - Salz nach Geschmack
07 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
08 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
→ Soße
09 - 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
10 - 1 Esslöffel Tomatenmark
11 - 1 Esslöffel Weizenmehl
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 400°F vorheizen.
02 - Jede Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 0,4 Zoll Dicke klopfen.
03 - Beide Seiten der Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Jeweils 1 Teelöffel Senf auf die Hähnchenstreifen streichen, dann mit einer Speckscheibe, einigen Zwiebelscheiben und zwei Gurkenvierteln belegen.
05 - Die Hähnchenbrüste fest von der kurzen Seite her aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
06 - Das Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenrollen rundherum für 4–5 Minuten goldbraun anbraten.
07 - Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen, Mehl in die Pfanne streuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
08 - Tomatenmark hinzufügen und anschließend langsam die Hühnerbrühe einrühren, dabei die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
09 - Die Hähnchenrollen zurück in die Pfanne legen, diese in den Ofen geben und 15–18 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart ist.
10 - Hähnchenrollen herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, Soße bei Bedarf auf dem Herd eindicken, Zahnstocher entfernen, die Rollen aufschneiden und mit der Soße servieren.
