Röst Rosenkohl Schale (Druckversion)

Karamellisierter Rosenkohl auf Getreide mit Balsamico-Dressing

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 450 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
02 - 1 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 0,5 Teelöffel Salz
05 - 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Getreide

06 - 200 g Quinoa oder Naturreis, ungekocht
07 - 480 ml Wasser oder Gemüsebrühe

→ Balsamico-Dressing

08 - 60 ml Balsamico-Essig
09 - 2 Esslöffel natives Olivenöl
10 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 0,25 Teelöffel Salz
13 - 0,25 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Toppings (optional)

14 - 30 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse
15 - 2 Esslöffel getrocknete Cranberries
16 - 1 Esslöffel Kürbiskerne

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Rosenkohl und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
03 - 25 bis 30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis der Rosenkohl goldbraun und karamellisiert ist.
04 - Quinoa oder Reis gründlich spülen. In einem Topf mit Deckel Getreide und Wasser oder Brühe vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Getreide gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
05 - In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Ahornsirup oder Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
06 - Das gekochte Getreide auf vier Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Rosenkohl und Zwiebeln belegen. Mit Balsamico-Dressing beträufeln.
07 - Nach Wunsch mit gerösteten Nüssen, getrockneten Cranberries und Kürbiskernen garnieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Rosenkohl werden herrlich karamelisiert und süßlich, nicht bitter—das ist das Geheimnis, das viele nicht kennen.
  • Eine Schüssel, die füllt, aber nicht beschwert, perfekt für Mittag oder Abend.
02 -
  • Nicht zu überfüllen Sie das Blech—der Rosenkohl braucht Platz, um zu braten, nicht zu dämpfen, oder Sie bekommen matschiges statt knusprig.
  • Das Dressing schmeckt besser am nächsten Tag, wenn die Aromen verloben; machen Sie es im Voraus, wenn Sie können.
03 -
  • Verwenden Sie eine schwere, ofenfeste Pfanne statt eines Blattes—sie verteilt die Wärme gleichmäßiger und Sie erhalten tiefere, schnellere Karamellisierung.
  • Machen Sie eine doppelte Menge Dressing und halten Sie es in der Speisekammer; es wird Ihre Lieblings-go-to Dressing für rohe Salate und gegrilltes Gemüse.
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