# Zutaten:
→ Linsen
01 - 1 cup dried brown oder grüne Linsen, abgespült
→ Gemüse
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 Karotten, gewürfelt
06 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
07 - 1 Paprika (beliebige Farbe), gewürfelt
08 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
09 - 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten
10 - 4 cups Gemüsebrühe
11 - 2 cups (ca. 2 oz) gehackter Spinat oder Grünkohl
→ Gewürze und Würzung
12 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
13 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
14 - 1 TL getrockneter Thymian
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Optional
17 - Saft von ½ Zitrone
18 - Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3 Minuten glasig dünsten.
02 - Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
03 - Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt einrühren. 1 Minute anrösten, um die Aromen freizusetzen.
04 - Linsen, gehackte Tomaten mit Saft sowie Gemüsebrühe einrühren. Zum Kochen bringen.
05 - Hitze reduzieren, abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind.
06 - Zucchini und Spinat (oder Grünkohl) unterrühren. Ungedeckt 5–7 Minuten köcheln, bis die grünen Blätter welk und zart sind.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Schalen füllen, mit Petersilie garnieren und heiß servieren.
