# Zutaten:
→ Für die Olivenöl-Cupcakes
01 - 1 1/2 Tassen (190 g) universelles Mehl
02 - 1 TL Backpulver
03 - 1/2 TL Natron
04 - 1/4 TL feines Meersalz
05 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
06 - 2 große Eier, Zimmertemperatur
07 - 1/2 Tasse (120 ml) extra natives Olivenöl
08 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch, Zimmertemperatur
09 - 1 TL reines Vanilleextrakt
10 - Abrieb von 1 Zitrone (optional, für Frische)
→ Für die Schwarze-Johannisbeer-Glasur
11 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
12 - 4 oz (115 g) Frischkäse, weich
13 - 2 Tassen (240 g) Puderzucker, gesiebt
14 - 1/4 Tasse (60 g) Schwarze-Johannisbeer-Marmelade oder Püree
15 - 1 TL Zitronensaft
16 - Prise Salz
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie ein 12-tässiges Muffinblech mit Papierförmchen aus.
02 - Verrühren Sie in einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
03 - Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier und den Zucker, bis die Mischung blass und schaumig ist, etwa 2 Minuten. Rühren Sie das Olivenöl allmählich ein, bis es glatt ist.
04 - Rühren Sie Milch, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unter, falls verwendet.
05 - Falten Sie die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchte Mischung, bis sie gerade so kombiniert sind—nicht zu stark verrühren.
06 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf den Cupcake-Förmchen und füllen Sie jedes etwa zu 2/3.
07 - Backen Sie für 16–18 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnpfstich sauber herauskommt. Lassen Sie sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann transferieren Sie sie vollständig auf ein Gitter zum Abkühlen.
08 - Schlagen Sie die Butter und den Frischkäse zusammen, bis sie glatt und cremig sind.
09 - Fügen Sie den Puderzucker allmählich hinzu und schlagen Sie, bis er schaumig ist.
10 - Mischen Sie Schwarze-Johannisbeer-Marmelade, Zitronensaft und Salz ein. Schlagen Sie, bis alles vollständig verarbeitet und die Glasur leicht und streichfähig ist.
11 - Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, bestreichen Sie sie großzügig mit der Schwarze-Johannisbeer-Glasur. Garnieren Sie nach Wunsch mit zusätzlichen Schwarzen Johannisbeeren oder Zitronenabrieb.
