# Zutaten:
→ Fleischfüllung
01 - 1,5 lbs Knochenhaltige Hähnchenschenkel (alternativ Wachtel oder Cornish-Huhn)
02 - 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 EL Olivenöl
05 - 1 TL gemahlener Ingwer
06 - 1 TL gemahlener Zimt
07 - 1 TL gemahlene Kurkuma
08 - 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
10 - 1/2 TL Safranfäden, optional, in 1 EL warmem Wasser eingeweicht
11 - 1 TL Salz
12 - 2 Tassen (480 ml) Hühnerbrühe
13 - 1/2 Tasse (50 g) geröstete Mandelblättchen
14 - 1/3 Tasse (30 g) flachblättrige Petersilie, gehackt
15 - 1/4 Tasse (20 g) frischer Koriander, gehackt
→ Eimischung
16 - 6 große Eier
17 - 2 EL ungesalzene Butter
18 - 1/4 TL Salz
→ Teig und Zusammenstellung
19 - 10 Blätter Filoteig (ca. 12 x 17 Zoll)
20 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
21 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
22 - 2 TL gemahlener Zimt
# Zubereitung:
01 - Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Hähnchen, Ingwer, Zimt, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Muskat, Safran (wenn verwendet) und Salz zugeben. Hähnchen rundherum 5 Minuten anbraten.
02 - Hühnerbrühe angießen, Deckel aufsetzen und 30–35 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und zart ist. Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und Fleisch von Knochen und Haut lösen.
03 - Schmorfond bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis etwa 1 Tasse Flüssigkeit verbleibt und diese leicht eindickt.
04 - Das zerkleinerte Hähnchen zurück in den Topf geben, Petersilie, Koriander und geröstete Mandeln unterheben. Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
05 - Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Eier mit Salz verquirlen, in die Pfanne geben und sanft stocken lassen, dabei rühren, bis die Eier zart und feucht sind. Eier unter die abgekühlte Hähnchenmischung heben.
06 - Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine runde Backform (ca. 10 Zoll) mit geschmolzener Butter bestreichen. Fünf Filoblätter lagenweise mit Butter bestreichen und die Teigränder überstehen lassen.
07 - Die Hähnchen-Ei-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die überstehenden Ränder einschlagen. Vier weitere Filoblätter darüberlegen, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder in die Form einschlagen. Mit dem letzten Blatt abschließen und mit Butter bestreichen.
08 - Die Pastilla 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
