Mac and Cheese Lumpia

Meine Schwester hat mir diese Idee auf einer Party zugerufen, während sie gerade ihre dritte Rolle in Ketchup tunkte. Mac and Cheese, eingewickelt in knusprige Lumpia-Wrapper, klang erst verrückt, dann genial. Am nächsten Tag stand ich in der Küche, die Reste vom Vortag vor mir, und rollte meine erste Charge – ungleichmäßig, chaotisch, aber unglaublich lecker. Seitdem gibt es kein Familientreffen mehr ohne diese knusprigen kleinen Dinger.

Ich erinnere mich an den Nachmittag, als meine Nichte beim Rollen half und ihre winzigen Finger die Ränder mit Ei bestrich. Wir haben gelacht, als eine Rolle aufplatzte und der Käse im Airfryer schmolz – aber auch die missglückten waren köstlich. Seitdem ist dieses Rezept unser gemeinsames Ritual geworden, bei dem wir mehr kleckern als kochen.

Zutaten

• Elbow-Macaroni (200 g): Die klassische Form hält die Sauce perfekt und lässt sich leicht einrollen.
• Butter (1 EL): Bildet die Basis für eine samtige Roux, die alles zusammenhält.
• Mehl (1 EL): Bindet die Milch und verhindert, dass die Füllung zu flüssig wird.
• Vollmilch (240 ml): Sorgt für die cremige Konsistenz, die du beim Aufbeißen spürst.
• Geriebener Cheddar (120 g): Der scharfe Geschmack gibt den Rollen ihren Charakter.
• Geriebener Mozzarella (50 g): Schmilzt wunderbar und macht die Füllung extra zart.
• Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver: Diese drei heben den Käse auf ein neues Level.
• Lumpia-Wrapper (16 Stück): Werden im Airfryer goldbraun und herrlich knusprig.
• Ei (1 Stück): Versiegelt die Rollen, damit nichts ausläuft.
• Kochspray oder neutrales Öl: Ein Hauch davon reicht für die perfekte Bräunung.

Anleitung

Macaroni kochen:

Koche die Nudeln in gesalzenem Wasser bis sie al dente sind, dann abgießen und beiseite stellen. Sie sollten noch Biss haben, sonst werden die Rollen matschig.

Roux ansetzen:

Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre das Mehl ein, bis es eine Minute lang leicht schäumt. Das ist der Moment, in dem deine Küche nach Frankreich riecht.

Käsesauce zubereiten:

Gieße die Milch langsam ein und rühre ständig, bis die Mischung eindickt. Füge dann beide Käsesorten hinzu und rühre, bis alles glatt geschmolzen ist.

Würzen und mischen:

Schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprika ab, dann hebe die Nudeln unter. Lass die Masse 10 bis 15 Minuten abkühlen, bis sie fest genug zum Rollen ist.

Rollen formen:

Lege einen Wrapper flach hin, gib 2 bis 3 Esslöffel Füllung auf den unteren Rand und falte die Seiten ein. Rolle fest auf und bestreiche den Rand mit Ei, damit er klebt.

Im Airfryer backen:

Heize den Airfryer auf 200 Grad vor, besprühe die Rollen leicht mit Öl und backe sie 8 bis 10 Minuten, dabei einmal wenden. Sie sollten goldbraun knistern, wenn du sie herausholst.

Merken

An einem regnerischen Sonntag machte ich eine Doppelportion und teilte sie mit meinen Nachbarn. Die Kinder standen mit großen Augen an der Tür, während die Erwachsenen nach dem Rezept fragten. In diesem Moment wurde mir klar, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, um Menschen zusammenzubringen.

Variationen und Ergänzungen

Ich habe schon knusprige Speckwürfel und gehackte Frühlingszwiebeln untergemischt – beides verwandelt die Rollen in ein herzhaftes Geschmackserlebnis. Manchmal rühre ich auch einen Schuss Sriracha in die Käsesauce, wenn ich Lust auf Schärfe habe. Jede Version bringt eine neue Überraschung auf den Teller.

Aufbewahren und Aufwärmen

Ungekochte Rollen kannst du auf einem Backblech einfrieren und später direkt im Airfryer backen, einfach 2 bis 3 Minuten länger. Fertige Rollen halten sich im Kühlschrank zwei Tage und werden im Airfryer bei 180 Grad in fünf Minuten wieder knusprig. So hast du immer einen Snack parat, wenn Besuch kommt.

Serviervorschläge

Ich stelle gerne kleine Schälchen mit Ketchup, Sriracha-Mayo und einer cremigen Käsesauce bereit, damit jeder seine Lieblingskombination findet. Auf Partys verschwinden die Rollen schneller, als ich nachfüllen kann, besonders wenn sie noch warm und duftend aus dem Airfryer kommen.

• Probiere sie mit süßer Chilisauce für eine asiatische Note.
• Eine Prise frischer Schnittlauch obendrauf sieht hübsch aus und schmeckt frisch.
• Serviere sie als Beilage zu einem bunten Salat für eine leichte Mahlzeit.

Merken

Diese kleinen Rollen sind mehr als nur ein Snack – sie sind ein Lächeln auf einem Teller. Jedes Mal, wenn ich sie mache, erinnere ich mich daran, dass die besten Rezepte oft aus einem spontanen Einfall entstehen.

Antworten auf Rezeptfragen

→ Wie werden die Lumpia-Rollen besonders knusprig?

Die Rollen werden im Airfryer bei hoher Temperatur goldbraun und knusprig, ohne zusätzliches Fett zu benötigen.

→ Welche Käsesorten eignen sich für die Füllung am besten?

Eine Mischung aus scharfem Cheddar und Mozzarella sorgt für cremige Textur und intensiven Geschmack.

→ Kann ich Lumpia-Hüllen durch Frühlingsrollenblätter ersetzen?

Ja, Frühlingsrollenblätter sind ein perfekter Ersatz und erzielen ein gleich gutes Ergebnis.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die Zubereitung braucht insgesamt etwa 40 Minuten inklusive Kochzeit.

→ Wie würze ich die Füllung für mehr Geschmack?

Salz, Pfeffer und optional etwas geräuchertes Paprikapulver verleihen der cremigen Füllung eine würzige Note.