# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1.75 lbs (800 g) festkochende Kartoffeln, geschält und in 1/4-Zoll (0,5 cm) dicke Scheiben geschnitten
→ Fleisch
02 - 5 oz (150 g) geräucherter Speck, gewürfelt
→ Gemüse
03 - 1 große Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten
→ Fette
04 - 2 EL geklärte Butter oder Pflanzenöl
→ Gewürze
05 - Salz nach Geschmack
06 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
07 - Optional: 1 EL gehackte frische Petersilie zum Garnieren
# Zubereitung:
01 - Die Kartoffelscheiben in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber noch fest sind. Abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen.
02 - 1 EL geklärte Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis er beginnt, knusprig zu werden. Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und goldbraun dünsten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
03 - Die restliche Butter oder das Öl in die gleiche Pfanne geben. Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht zugeben. Ungestört 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weiterbraten, bis beide Seiten knusprig und goldgelb sind.
04 - Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig vermengen. Weitere 2–3 Minuten braten und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen.
05 - Heiß servieren und optional mit gehackter Petersilie garnieren.
