# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 ½ Tassen (10,6 oz) festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
05 - 3 ½ Tassen (3,5 oz) Babyspinat, grob gehackt
→ Eier & Milchprodukte
06 - 6 große Eier
07 - 3,3 fl oz (⅓ Tasse plus 1 Esslöffel) Vollmilch oder Sahne
08 - 2 ¾ oz geriebener Käse (z.B. Gruyère, Cheddar oder Feta)
→ Gewürze & Kräuter
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - ½ Teelöffel Salz
11 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (plus mehr zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Eine 9-Zoll (24 cm) ofenfeste Pfanne oder Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie zart und leicht golden sind.
03 - Zwiebel, Paprika und Zucchini zu den Kartoffeln geben und weitere 5–6 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist. Den Spinat unterrühren und garen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
04 - In einer großen Schüssel Eier, Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackte Petersilie verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
05 - Die gegarten Gemüse gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Eimischung über das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
06 - Die Frittata 25–30 Minuten backen, bis sie aufgegangen ist und in der Mitte gestockt ist.
07 - 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
