Jordanischer Zarb Traditionell (Druckversion)

Aromatisch mariniertes Fleisch und Gemüse, langsam gegart für zarte, rauchige Genüsse.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 3.3 lbs Lammschulter oder Hühnerstücke, mit Knochen, grob zerteilt
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
04 - 2 TL gemahlener Koriander
05 - 1 TL gemahlener Zimt
06 - 1 TL geräucherter Paprika
07 - 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 2 TL Salz
09 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - Saft von 1 Zitrone

→ Gemüse

11 - 3 große Kartoffeln, geschält und geviertelt
12 - 3 große Karotten, geschält und grob zerkleinert
13 - 2 mittlere Zwiebeln, geviertelt
14 - 2 mittlere Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
15 - 1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
16 - 1 grüne Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
17 - 2 mittelgroße Tomaten, geviertelt

→ Reis (optional zum Servieren)

18 - 2 Tassen Langkornreis, gespült
19 - 3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
20 - 1 EL Butter oder Olivenöl
21 - Salz nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Das Fleisch hinzufügen und die Marinade gut einmassieren. Abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
02 - Den Backofen auf 350 °F vorheizen, falls kein unterirdischer Ofen verwendet wird.
03 - Die marinierten Fleischstücke auf ein Drahtgestell oder ein großes Bratblech legen.
04 - In einer separaten Schüssel das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse um und unter das Fleisch auf dem Blech verteilen.
05 - Das Blech fest mit Aluminiumfolie abdecken oder für authentischen Geschmack zuerst in Bananenblätter und dann in Folie wickeln, um Dampf und Aromen einzuschließen.
06 - Das Gericht im Ofen 2,5 Stunden backen, bis das Fleisch zart und das Gemüse weich ist. Bei Verwendung eines unterirdischen Ofens das eingewickelte Blech in die vorbereitete Grube legen und mit heißen Kohlen und Sand bedecken.
07 - Für die Beilage Reis, Brühe, Butter oder Öl und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fluffig ist.
08 - Die Folie vorsichtig öffnen und Fleisch sowie Gemüse auf eine große Servierplatte geben, optional auf einem Reisbett. Die austretenden Säfte darüber träufeln.

# Expertentipps:

01 -
  • The meat becomes impossibly tender without any fussing or basting, all thanks to the sealed steam doing the work for you.
  • One tray means one cleanup, and the vegetables cook perfectly alongside the meat, absorbing all those spiced juices.
  • It tastes like you've spent hours tending a fire, but the oven does nearly everything while you rest.
02 -
  • Don't cut the meat into small pieces; large chunks stay moist and develop better texture in the steamed environment.
  • That tight foil seal is non-negotiable—any steam that escapes is flavor that doesn't make it into your food.
  • If your oven runs hot, the cooking time might be shorter, so start checking at 2 hours by carefully opening a corner of the foil.
03 -
  • If you don't have smoked paprika, you can achieve similar depth by adding a tiny pinch of liquid smoke to the marinade, but the paprika is worth seeking out.
  • The underground pit method is authentic, but home ovens work beautifully—the tight foil seal recreates the same steamed, smoky environment that makes this dish legendary.
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