Hunters Schnitzel mit Jägersauce (Druckversion)

Knusprige Schweineschnitzel mit einer cremigen Pilz-Zwiebel-Sauce für herzhafte Genussmomente.

# Zutaten:

→ Schnitzel

01 - 4 Schweineschnitzel, ausgelöst, je ca. 5 oz
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
03 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
04 - 2 große Eier, verquirlt
05 - 1 Tasse Semmelbrösel
06 - 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten

→ Jägersauce

07 - 2 EL ungesalzene Butter
08 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
09 - 10 oz Champignons (Cremini oder weiße), in Scheiben geschnitten
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1 EL Tomatenmark
12 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
13 - 1 Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe
14 - 1/2 Tasse Schlagsahne
15 - 1 TL frische Thymianblättchen (oder 1/2 TL getrocknet)
16 - 1 EL frisch gehackte Petersilie
17 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Jedes Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien auf 1/2 Zoll Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und abschließend mit Semmelbröseln panieren.
02 - Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel darin 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
03 - In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
04 - Brühe zugießen und zum Köcheln bringen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann Sahne, Thymian und Petersilie einrühren. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Die Schnitzel auf Tellern anrichten und die Jägersauce großzügig darüber verteilen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Knusprige Schweineschnitzel mit würziger Jägersoße
  • Ideal für Familienmahlzeiten
02 -
  • Dieses Gericht enthält Schweinefleisch und ist nicht glutenfrei.
  • Für eine vegetarische Version kann man das Schweinefleisch durch panierten Blumenkohl ersetzen.
03 -
  • Schnitzel vor dem Panieren gut trockentupfen, damit die Panade besser haftet
  • Die Jägersoße langsam reduzieren lassen, um intensiven Geschmack zu entwickeln
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