Grüner Goddess Zoodle Genuss

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert

02 - 2 Tassen Wirsing, dünn geschnitten

03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

04 - 1 Avocado, gewürfelt

05 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben

→ Green Goddess Sauce

06 - 1 Tasse griechischer Joghurt (oder milchfreie Alternative)

07 - 1/2 Tasse frische Basilikumblätter

08 - 1/4 Tasse frische Petersilie

09 - 1/4 Tasse frische Schnittlauch

10 - 2 Esslöffel frischer Estragon (oder 1 EL getrocknet)

11 - 2 Esslöffel Zitronensaft

12 - 1 kleine Knoblauchzehe

13 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

14 - 1 Teelöffel Dijonsenf

15 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Toppings (optional)

16 - 1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröselt (für vegane Variante weglassen)

17 - 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne

18 - Zusätzliche frische Kräuter zum Garnieren

# Zubereitung:

01 - Zucchini spiralizieren und auf ein Papiertuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

02 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Den dünn geschnittenen Wirsing 3–4 Minuten anschwitzen, bis er leicht weich ist. Zucchininudeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten sautieren, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

03 - Alle Zutaten für die Sauce – griechischer Joghurt, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Dijonsenf, Salz und Pfeffer – in einen Mixer oder Küchenmaschine geben und zu einer glatten, cremigen Konsistenz verarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

04 - Die sautierten Zucchini und Wirsing in eine große Schüssel geben und mit der Green Goddess Sauce gründlich vermischen.

05 - Kirschtomaten, Avocadowürfel und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.

06 - Die Mischung auf vier Schüsseln verteilen und nach Belieben mit Feta, gerösteten Pinienkernen und zusätzlichen frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -

Es schmeckt wie ein Cheat Meal, obwohl es hauptsächlich aus Gemüse besteht und dich nicht beschwert.
Die Sauce ist so cremig und aromatisch, dass selbst Leute, die Zucchini skeptisch gegenüberstehen, nach mehr verlangen.
Du brauchst nur 30 Minuten und eine Handvoll frischer Kräuter, um etwas zu zaubern, das aussieht wie aus einem hippen Café.

02 -

Brate die Zoodles nicht zu lange, sonst werden sie matschig und verlieren ihren Biss, lieber kurz und knackig.
Die Sauce solltest du frisch zubereiten, denn nach ein paar Stunden verliert sie ihre leuchtende Farbe und wird bräunlich.
Wenn du das Gericht vegan machen willst, nimm pflanzlichen Joghurt und lass den Feta weg, der Geschmack bleibt trotzdem fantastisch.

03 -