Merken Letzten Sommer stand ich in meiner Küche, starrte auf einen Berg Zucchini aus dem Garten meiner Nachbarin und wusste nicht, was ich damit anfangen sollte. Dann erinnerte ich mich an ein Video, das ich Wochen zuvor gesehen hatte: cremige grüne Sauce, spiralisiertes Gemüse, pure Frische. Ich schnappte mir meinen Spiralschneider und improvisierte einfach drauflos. Was dabei herauskam, war so gut, dass ich drei Tage hintereinander davon aß. Seitdem ist dieses Gericht meine Rettung, wenn ich etwas Leichtes brauche, das trotzdem satt macht.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gemacht, die auf Kohlenhydrate verzichten wollten, aber Pasta vermissten. Als ich die Schüsseln auf den Tisch stellte, leuchtend grün und mit Feta bestreut, war die Skepsis groß. Doch nach dem ersten Bissen wurde es still, dann kamen die Komplimente. Einer meiner Freunde fragte, ob ich ihm das Rezept schicken könnte, weil seine Freundin genau so etwas suchen würde. Seitdem koche ich es regelmäßig, vor allem an heißen Tagen, wenn schwere Gerichte einfach nicht passen.
Zutaten
- Zucchini: Verwende mittelgroße Zucchini, die nicht zu wässrig sind, und lass die Zoodles nach dem Spiralisieren auf Küchenpapier abtropfen, sonst wird die Sauce verwässert.
- Wirsing: Wirsing bringt eine angenehme Bissfestigkeit und milde Süße mit, die perfekt zur cremigen Sauce passt, achte darauf, ihn nur kurz anzubraten.
- Griechischer Joghurt: Die Basis der Sauce, cremig und proteinreich, für eine vegane Version einfach durch Cashew- oder Sojajoghurt ersetzen.
- Frische Kräuter: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Estragon sind das Herzstück der Green Goddess Sauce, verwende sie frisch für maximalen Geschmack.
- < strong>Avocado: Sorgt für cremige Textur und gesunde Fette, schneide sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht braun wird.
- Pinienkerne: Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften, das gibt ihnen eine nussige Tiefe.
Anleitung
- Zoodles vorbereiten:
- Spiralisiere die Zucchini und lege sie auf Küchenpapier, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgesogen wird. Das verhindert, dass dein Gericht am Ende in einer Pfütze schwimmt.
- Gemüse anbraten:
- Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Wirsing 3 bis 4 Minuten an, bis er weich wird. Gib dann die Zoodles dazu und brate sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie gerade eben weich sind, aber noch Biss haben.
- Green Goddess Sauce mixen:
- Gib Joghurt, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Mixe alles, bis eine glatte, leuchtend grüne Creme entsteht, koste ab und würze nach.
- Alles vermengen:
- Gib die Zoodles und den Wirsing in eine große Schüssel und vermische sie gründlich mit der Sauce. Hebe vorsichtig die Kirschtomaten, die gewürfelte Avocado und die Frühlingszwiebeln unter.
- Anrichten und genießen:
- Verteile das Gericht auf Schüsseln und garniere mit zerbröseltem Feta, gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern. Serviere sofort, solange alles frisch und knackig ist.
Merken An einem Abend im Frühling saß ich mit meiner Schwester auf dem Balkon, wir hatten beide einen langen Tag hinter uns und wenig Energie zum Kochen. Ich warf dieses Gericht zusammen, und während wir aßen, redeten wir über alles Mögliche, lachten und vergaßen die Zeit. Es war einer dieser Momente, in denen Essen mehr ist als nur Nahrung, es war Verbindung, Leichtigkeit, ein kleines Stück Glück auf einem Teller.
Variationen und Anpassungen
Wenn du mehr Protein brauchst, füge gegrilltes Hähnchen, Garnelen oder geröstete Kichererbsen hinzu, das macht das Gericht noch sättigender. Ich habe auch schon Spinat oder Grünkohl statt Wirsing verwendet, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank hatte. An heißen Tagen serviere ich es kalt wie einen Salat, an kühleren Abenden warm und gemütlich, beide Versionen funktionieren perfekt.
Aufbewahrung und Reste
Die Sauce kannst du separat im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern, aber mische sie erst kurz vor dem Essen mit den Zoodles, sonst ziehen sie Wasser. Reste des fertigen Gerichts schmecken am nächsten Tag noch gut, aber die Zoodles werden weicher, also plane am besten nur so viel, wie du direkt isst. Falls doch etwas übrig bleibt, erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder genieße es kalt als Lunch.
Serviervorschläge
Ich serviere dieses Gericht gerne mit einem gekühlten Sauvignon Blanc, der die Kräuter perfekt ergänzt, oder mit einem erfrischenden Kräuter-Eistee. Ein knuspriges Stück geröstetes Sauerteigbrot passt auch wunderbar dazu, besonders wenn du noch etwas Sauce zum Tunken übrig hast. Wenn du Gäste hast, richte das Ganze auf einer großen Platte an und lass jeden selbst garnieren, das sieht nicht nur toll aus, sondern macht auch Spaß.
- Garniere mit extra Zitronenschale für einen zusätzlichen Frischekick.
- Streue geröstete Kürbiskerne darüber, wenn du keine Pinienkerne magst.
- Serviere eine Schale mit extra Sauce auf der Seite für alle, die es besonders cremig mögen.
Merken Dieses Gericht hat mir gezeigt, dass gesundes Essen nicht langweilig sein muss, sondern voller Farbe, Geschmack und Leben stecken kann. Ich hoffe, es bringt dir genauso viel Freude wie mir.
Antworten auf Rezeptfragen
- → Wie bereite ich die Zucchini-Nudeln richtig zu?
Die Zucchini solltest du spiralieren und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht und die Nudeln nicht matschig werden.
- → Welche Kräuter passen besonders gut zur Sauce?
Frisches Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und Estragon harmonieren wunderbar und verleihen der Sauce ihre charakteristische Frische.
- → Kann die Sauce auch vegan zubereitet werden?
Ja, ersetze den griechischen Joghurt einfach durch eine pflanzliche Alternative und lasse den Feta weg, um eine vegane Variante zu erhalten.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Die Zubereitung inklusive Kochen dauert etwa 30 Minuten und eignet sich gut für eine schnelle, gesunde Mahlzeit.
- → Kann ich die Zoodles kalt servieren?
Ja, das Gericht schmeckt auch kalt sehr erfrischend und eignet sich gut als leichter Sommersalat.