# Zutaten:
→ Mandelschwamm
01 - 1/2 cup unsalted butter, softened
02 - 1/2 cup granulated sugar
03 - 3 große Eier
04 - 1 cup Mandelmehl
05 - 1/3 cup Allzweckmehl
06 - 1 Teelöffel Backpulver
07 - 1/4 Teelöffel Salz
08 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
→ Pistaziencreme
09 - 3,5 Unzen Pistazienpaste
10 - 1/3 cup ungesalzene Butter, weich
11 - 2/3 cup Puderzucker
12 - 2 Esslöffel Schlagsahne
→ Zitronenglasur
13 - 1 2/3 cups Puderzucker
14 - 2–3 Esslöffel Zitronensaft
15 - 1 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
16 - Grüne Lebensmittelfarbe (optional)
→ Dekoration
17 - 1 Unze gehackte Pistazien
18 - Essbares Blattgold oder goldene Streusel (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Eine 8x12 Zoll (20x30 cm) Backform mit Backpapier auslegen.
02 - Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, danach Vanille hinzufügen.
03 - Mandelmehl, Allzweckmehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung heben, bis alles gerade vermengt ist.
04 - Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Komplett auskühlen lassen.
05 - Pistazienpaste und weiche Butter glatt schlagen. Puderzucker und Schlagsahne dazugeben und zu einer leichten, streichfähigen Creme verrühren.
06 - Den ausgekühlten Schwamm aus der Form nehmen und längs halbieren. Die Pistaziencreme auf die untere Schicht streichen, dann die obere Schicht darauflegen und sanft andrücken.
07 - Den gefüllten Kuchen in 24 gleichmäßige Quadrate schneiden (ca. 1x1 Zoll).
08 - Puderzucker mit Zitronensaft und Limettenschale zu einer glatten, dickflüssigen, aber gießfähigen Glasur verrühren. Nach Belieben grüne Lebensmittelfarbe einrühren.
09 - Petits fours auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen. Glasur über jedes Quadrat gießen und abtropfen lassen. Mit gehackten Pistazien und optional Blattgold oder goldenen Streuseln verzieren, bevor die Glasur fest wird.
10 - Die Glasur für etwa 30 Minuten aushärten lassen, dann servieren.
