Merken Elegante, mundgerechte Kuchen inspiriert von französischer Patisserie, mit Schichten aus Mandelbiskuit, Pistaziencreme und Zitrusglasur—perfekt für Nachmittagstee oder festliche Anlässe.
Ich habe diese Petit Fours zum ersten Mal bei einem Familienfest serviert und alle waren begeistert von der feinen Textur und dem ausgewogenen Geschmack.
Ingredients
- Mandelbiskuit: 120 g ungesalzene Butter, weich; 120 g Zucker; 3 große Eier; 120 g Mandelmehl; 40 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 1/4 TL Salz; 1 TL reiner Vanilleextrakt
- Pistaziencreme: 100 g Pistazienpaste; 80 g ungesalzene Butter, weich; 80 g Puderzucker; 2 EL Sahne
- Zitrusglasur: 200 g Puderzucker; 2 bis 3 EL Zitronensaft; 1 TL fein abgeriebene Limettenschale; grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- Dekoration: 25 g gehackte Pistazien; essbares Blattgold oder goldene Streusel (optional)
Instructions
- Schritt 1:
- Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 20x30 cm Backform mit Backpapier auslegen.
- Schritt 2:
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann Vanille hinzufügen.
- Schritt 3:
- Mandelmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Buttermasse heben.
- Schritt 4:
- Teig gleichmäßig in der Form verteilen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Komplett abkühlen lassen.
- Schritt 5:
- Für die Pistaziencreme Pistazienpaste und Butter glatt rühren. Puderzucker und Sahne hinzufügen und zu einer hellen, streichfähigen Creme verarbeiten.
- Schritt 6:
- Biskuit aus der Form nehmen und in zwei gleiche Schichten schneiden. Untere Schicht mit Pistaziencreme bestreichen, obere Schicht darauflegen und leicht andrücken.
- Schritt 7:
- Den gestapelten Kuchen in 24 gleichmäßige Quadrate (ca. 3x3 cm) schneiden.
- Schritt 8:
- Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Limettenschale zu einer glatten, fließfähigen Masse verrühren. Optional mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
- Schritt 9:
- Petit Fours auf einem Gitter über einer Auffangschale platzieren. Glasur mit Löffel oder Gabel auf die Quadrate geben, überschüssige Glasur abtropfen lassen. Mit gehackten Pistazien und Golddeko garnieren, bevor die Glasur fest wird.
- Schritt 10:
- Glasur 30 Minuten aushärten lassen vor dem Servieren.
Merken Bei Familienfeiern sind diese feinen Petit Fours immer das Highlight auf dem Nachspeisenbuffet.
Benötigte Werkzeuge
Elektrischer Mixer, Rührschüsseln, 20x30 cm Backform, Backpapier, Abkühlgitter, Winkelpalette, scharfes Messer
Allergenhinweise
Enthält Ei, Milchprodukte (Butter, Sahne), Baumnüsse (Mandel, Pistazie) und Gluten (Weizenmehl). Kreuzkontamination bei Pistazienpaste und Mandelmehl möglich.
Nährwertangaben pro Petit Four
160 Kalorien, 9 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß
Merken Diese Petit Fours sind nicht nur eine optische Bereicherung, sondern begeistern mit jedem Bissen – perfekt für festliche Anlässe.
Antworten auf Rezeptfragen
- → Welche Textur hat der Mandelschwamm?
Der Mandelschwamm ist feinporig, leicht und saftig, was eine perfekte Basis für die cremige Füllung schafft.
- → Wie wird die Pistaziencreme hergestellt?
Die Creme entsteht durch schnelles Verrühren von Pistazienpaste, Butter, Puderzucker und Sahne zu einer glatten, streichfähigen Masse.
- → Was verleiht der Zitrusglasur ihre Frische?
Limonen- und Zitronensaft sowie fein geriebene Limettenschale sorgen für den frischen, leicht säuerlichen Geschmack der Glasur.
- → Kann man die kleinen Kuchen gut im Voraus zubereiten?
Ja, sie lassen sich bis zu drei Tage luftdicht aufbewahren und behalten dabei ihr Aroma und ihre Konsistenz.
- → Welche Getränke passen besonders gut dazu?
Feine Tees wie Earl Grey oder Jasmintee harmonieren wunderbar mit den nussigen und fruchtigen Aromen.