# Zutaten:
→ Lammstücke
01 - 1.1 lb Lammfilet oder Lammkeule, in ca. 0.8 inch Würfel geschnitten
02 - 2 tbsp Olivenöl
03 - 1 tsp getrockneter Oregano
04 - 1 tsp Knoblauchpulver
05 - ½ tsp Salz
06 - ¼ tsp schwarzer Pfeffer
07 - 1 tbsp Zitronensaft
→ Fluffige Käsewolken
08 - 7 oz Schlagsahne-Frischkäse
09 - 3.5 oz frischer Ricotta
10 - 2 tbsp Crème fraîche
11 - ¼ tsp Salz
12 - Essbare silberne oder perlmutartige Streusel (optional, zur Garnitur)
→ Dip & Beilagen
13 - 1 cup Hummus
14 - 1 cup Tzatziki
15 - 2 cups gemischte Cracker (Mini-Pita, Reiswaffeln oder glutenfreie Varianten)
16 - 1 cup Babykarotten, geschält
17 - 1 cup Gurkenscheiben
18 - 1 cup Zuckererbsenschoten
19 - 1 cup Cherrytomaten
20 - ½ cup grüne Trauben
21 - ½ cup Blaubeeren
→ Süße Leckereien
22 - 12 Mini-Baisers
23 - 8–10 weiße Pralinen (für Wolkeneffekt)
→ Garnitur
24 - Frische Minzblätter
25 - Essbare Blumen (optional)
# Zubereitung:
01 - Lammwürfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
02 - Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Lammwürfel rundherum 7 bis 10 Minuten scharf anbraten bis sie gebräunt und nach Wunsch gegart sind. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
03 - Schlagsahne-Frischkäse, Ricotta, Crème fraîche und Salz in einer mittelgroßen Schüssel glatt und luftig schlagen. Mit Spritzbeutel oder Löffel Wolkenformen auf Backpapier oder direkt auf der Servierplatte formen. Nach Wunsch mit essbaren Streuseln garnieren.
04 - Schalen mit Hummus und Tzatziki auf dem Brett platzieren. Die fluffigen Käsewolken dekorativ als Wolken arrangieren. Lammstücke auf Spieße oder Zahnstocher stecken und auf dem Brett verteilen. Mit Crackern, Gemüse, Trauben und Beeren ausfüllen. Mini-Baisers und weiße Pralinen in kleinen Gruppen für den Wolkeneffekt anrichten. Mit frischen Minzblättern und essbaren Blumen garnieren.
05 - Unmittelbar servieren und Gäste ermutigen, sich ihre Häppchen selbst zusammenzustellen.
