# Zutaten:
→ Brandteig
01 - ½ cup water
02 - ¼ cup whole milk
03 - 5 tbsp unsalted butter, cubed
04 - ½ teaspoon fine salt
05 - 1 teaspoon granulated sugar
06 - ¾ cup all-purpose flour
07 - 3 large eggs, at room temperature
→ Vanille-Puddingcreme
08 - 1 cup whole milk
09 - ½ vanilla bean, split (oder 1 teaspoon Vanilleextrakt)
10 - 3 große Eigelb
11 - ¼ cup granulated sugar
12 - 2 tbsp cornstarch
13 - 1½ tbsp unsalted butter
→ Fondant-Glasur
14 - 7 oz weiße Fondantglasur
15 - 1–2 tbsp Wasser
16 - Lebensmittelfarbe (optional, für dekorative Akzente)
→ Dekoration
17 - Puderzucker zum Bestäuben
18 - Essbares Blattgold oder Silberdragées (optional)
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal einrühren und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.
03 - Topf zurück auf niedrige Hitze setzen und den Teig unter ständigem Rühren 1–2 Minuten trocknen. Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
04 - Die Eier einzeln unterrühren, nach jedem Ei gut vermengen, bis der Teig glänzend ist und weiche Spitzen bildet.
05 - Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder 1 cm Tülle füllen. 24 Tropfen-förmige Formen (Körper) und 24 S-förmige Hälsen auf die vorbereiteten Bleche spritzen.
06 - Die Körper 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Die Hälse 10–12 Minuten backen. Komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.
07 - Milch und Vanille erhitzen, bis sie kochen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel schaumig schlagen. Heiße Milch nach und nach unter Rühren einfließen lassen, dann zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme dick und blubbernd ist. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und vollständig abkühlen lassen.
08 - Jede Körperhälfte waagerecht halbieren, den oberen Teil längs in Flügel schneiden. Etwas Vanillecreme auf die untere Hälfte geben. Den Hals einfügen und die zwei Flügel seitlich anlegen.
09 - Fondant mit Wasser vorsichtig erwärmen, bis eine glatte, gießbare Konsistenz entsteht. Leicht über Flügel und Hälse träufeln. Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe dekorieren.
10 - Die Schwäne auf einer Platte arrangieren, mit Puderzucker bestäuben und mit Blattgold oder Silberdragées garnieren.
