Merken Eine exquisite Platte mit zarten, schwanenförmigen Petit Fours aus luftigem Brandteig, gefüllt mit Vanillecreme und mit Fondant glasiert. Perfekt für elegante Zusammenkünfte, Nachmittagstees oder als beeindruckendes Dessert-Centerpiece.
Ich habe diese Petit Fours bei einer Gartenparty serviert, und sie wurden sofort zum Gesprächsthema. Die Kombination aus Texturen und der feinen Glasur begeistert jeden Gast.
Ingredients
- Brandteig: 120 ml Wasser, 60 ml Vollmilch, 75 g ungesalzene Butter, gewürfelt, 1/2 tsp feines Salz, 1 tsp Zucker, 100 g Weizenmehl, 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- Vanillecreme: 250 ml Vollmilch, 1/2 Vanilleschote, geteilt (oder 1 tsp Vanilleextrakt), 3 große Eigelbe, 60 g Zucker, 20 g Maisstärke, 20 g ungesalzene Butter
- Fondantglasur: 200 g weißer Fondant, 1-2 tbsp Wasser, Lebensmittelfarbe (optional)
- Dekoration: Puderzucker zum Bestäuben, essbares Blattgold oder silberne Dragees (optional)
Instructions
- Backofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Brandteig zubereiten:
- Kombiniere Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf und bringe es zum Kochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Pfanne löst.
- Teig trocknen:
- Gib den Topf zurück auf niedrige Hitze und rühre 1–2 Minuten, um den Teig leicht zu trocknen. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Eier einarbeiten:
- Schlage die Eier einzeln unter, bis der Teig glänzend ist und weiche Spitzen bildet.
- Formen:
- Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit 1 cm runder Tülle. Spritze 24 tropfenförmige Körper und 24 S-förmige Hälse auf die Bleche.
- Backen:
- Backe die Körper 20–22 Minuten goldbraun und aufgegangen. Die Hälse 10–12 Minuten backen. Komplett auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch und Vanille zum Köcheln bringen. Eigelbe, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel aufschlagen. Heiße Milch langsam einrühren und zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken. Butter unterrühren und abkühlen lassen.
- Schwäne zusammensetzen:
- Schnitte die Körper horizontal, Schneide die obere Hälfte längs zu Flügeln. Creme auf den Boden geben, Hals einsetzen und Flügel daneben legen.
- Fondantglasur herstellen:
- Fondant mit Wasser sanft erwärmen, bis er glatt und gießbar ist. Leicht über Flügel und Hälse träufeln. Dekorative Akzente mit Lebensmittelfarbe setzen, falls gewünscht.
- Anrichten:
- Schwäne auf einer Platte arrangieren, mit Puderzucker bestäuben und optional essbares Blattgold oder Dragees hinzufügen.
Merken Beim Servieren dieser Petit Fours wird die ganze Familie von der eleganten Schönheit und dem feinen Geschmack begeistert sein – ein ganz besonderer Moment, der Erinnerungen schafft.
Benötigte Werkzeuge
Für die Zubereitung benötigst du einen Kochtopf, Rührschüsseln, Schneebesen, elektrischen Mixer (optional), Spritzbeutel mit runden Tüllen, Backbleche, Backpapier, ein Abkühlgitter und einen kleinen Winkelspachtel.
Allergene Information
Enthält Eier, Milch, Weizen (Gluten) und Butter. Kann Spuren von Nüssen enthalten, wenn keine nussfreien Zutaten verwendet werden. Überprüfe alle Etiketten auf Allergiehinweise.
Nährwertangaben
Pro Portion: 110 Kalorien, 6 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß.
Merken Mit diesem Rezept kreierst du nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch einen unvergleichlich leckeren Genuss – ideal für jeden besonderen Anlass.
Antworten auf Rezeptfragen
- → Was macht den Brandteig für die Schwäne besonders?
Der Brandteig wird durch mehrfaches Aufkochen und kräftiges Rühren besonders luftig und stabil, ideal für feine Formen.
- → Wie gelingt die Vanillecreme besonders geschmeidig?
Die Creme wird stetig gerührt und nach dem Andicken mit Butter verfeinert, um eine seidige Konsistenz zu erzielen.
- → Wozu dient die Fondantglasur auf den Schwänen?
Die Glasur sorgt für einen glänzenden Überzug und schützt die Oberfläche, zudem kann sie farbliche Akzente setzen.
- → Kann man Varianten mit anderen Geschmacksrichtungen herstellen?
Ja, Schoko- oder Fruchtfüllungen wie Zitronen- oder Himbeercurd passen hervorragend als Alternative.
- → Welche Werkzeuge sind für die Zubereitung sinnvoll?
Pinsel, Spritzbeutel mit runden Spitzen, Backbleche und eine Glättspachtel erleichtern die Arbeit erheblich.