# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2.2 lbs geschälte und gewürfelte Kartoffeln
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 6 Knoblauchzehen, geschält
04 - 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben
05 - 1 Stange Sellerie, gehackt
→ Flüssigkeiten
06 - 5 Tassen Gemüsebrühe
07 - 3/4 Tasse + 2 EL ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
→ Gewürze & Fette
08 - 2 EL Olivenöl
09 - 1 TL getrockneter Thymian
10 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1 TL Salz oder nach Geschmack
→ Optionale Garnituren
12 - Frische Petersilie, gehackt
13 - Croutons
14 - Zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Ganze Knoblauchzehen auf ein Stück Folie legen, mit 1/2 EL Olivenöl beträufeln, einwickeln und 15-20 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
02 - Im großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
03 - Gewürfelte Kartoffeln, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
04 - Gemüsebrühe dazugießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
05 - Gerösteten Knoblauch aus den Häuten drücken und in die Suppe geben, dann die pflanzliche Milch einrühren.
06 - Mit einem Stabmixer oder Standmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
07 - Nach Geschmack nachwürzen, in Schalen füllen und optional mit frischer Petersilie, Croutons oder Olivenöl garnieren.
