Zitronen Heidelbeer Joghurt Kuchen (Druckversion)

Saftiger Kuchen mit Heidelbeeren, Zitronen und cremigem Joghurt, ideal zum Frühstück oder als süße Kleinigkeit.

# Zutaten:

→ Flüssige Zutaten

01 - 2 große Eier
02 - 1 Tasse (240 ml) griechischer Naturjoghurt
03 - 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
04 - 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale (von 1–2 Zitronen)
05 - 1/4 Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft
06 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

07 - 1 1/2 Tassen (190 g) Weizenmehl (Allzweckmehl)
08 - 3/4 Tasse (150 g) Zucker
09 - 2 TL Backpulver
10 - 1/2 TL Natron
11 - 1/4 TL feines Meersalz

→ Zusätze

12 - 1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Blaubeeren (nicht aufgetaut)
13 - 1 EL Mehl zum Wenden der Blaubeeren

→ Optionale Glasur

14 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
15 - 1–2 EL frischer Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 350 °F (175 °F) vorheizen. Eine 9x5-Zoll (23x13 cm) Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
02 - Eier, Joghurt, Öl, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille im Mixer glatt pürieren.
03 - Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz zum Mixer geben und nur kurz pulsieren, bis alles vermischt ist – nicht überschlagen.
04 - Blaubeeren mit 1 EL Mehl wenden, damit sie nicht absinken, und vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, nicht mixen.
05 - Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und Oberfläche glatt streichen.
06 - 50–55 Minuten backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei zu starker Bräunung die letzten 15 Minuten mit Folie abdecken.
07 - Das Gebäck 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auf einem Gitterrost auskühlen.
08 - Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und über den erkalteten Laib träufeln. Anschließend in Scheiben schneiden.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Mixer macht die ganze Arbeit – keine Schüsseln zum Abwaschen und keine verklebten Utensilien überall.
  • Griechischer Joghurt sorgt für eine samtige Feuchtigkeit, die tagelang anhält, während frische Zitrone den Kuchen hell und lebendig macht.
  • Mit gefrorenen Blaubeeren funktioniert es genauso gut wie mit frischen, was diesen Kuchen ganzjährig zugänglich macht.
02 -
  • Überblenden ist das Killer-Verhalten – wenn du die trockenen Zutaten zu lange mixt, entwickeln sich Gluten-Stränge und der Kuchen wird zäh statt zart.
  • Gefrorene Blaubeeren erforken nicht das Auftauen; sie halten ihre Form besser und geben ihren Geschmack beim Backen ab, ohne den Teig zu färben.
03 -
  • Verwende Zitronenschale, die an einem kühlen Ort gelagert wurde – kühle Zitrusfrüchte sind feuchter und geben mehr Öle ab.
  • Lasse den Kuchen ein bis zwei Tage stehen, bevor du ihn verspeist; der Geschmack wird reifer und komplexer.
Zurück