Winter Wurzelgemüse Schale (Druckversion)

Geröstetes Wurzelgemüse mit Grünkohl und warmer Dressing

# Zutaten:

→ Wurzelgemüse

01 - 2 mittlere Karotten, geschält und in 1 Zoll große Stücke geschnitten
02 - 2 Pastinaken, geschält und in 1 Zoll große Stücke geschnitten
03 - 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
04 - 1 kleine Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 Teelöffel Meersalz
07 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
08 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian

→ Blattgemüse

09 - 4 Tassen lockiger Grünkohl, Stiele entfernt und zerrissen
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Prise Salz

→ Warmes Dressing

12 - 3 Esslöffel Olivenöl
13 - 1 Esslöffel Apfelweinessig
14 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
15 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
16 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Toppings

18 - ¼ Tasse geröstete Kürbiskerne
19 - ¼ Tasse zerbröckelter Feta-Käse

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Karotten, Pastinaken, Süßkartoffel und Rote Bete mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
03 - Gemüse 30 bis 35 Minuten rösten, dabei zur Halbzeit umrühren, bis es zart und karamellisiert ist.
04 - Grünkohl mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz durchmassieren, bis er leicht weich wird. Beiseite stellen.
05 - 3 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Schalotte hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Apfelweinessig, Dijon-Senf und Honig oder Ahornsirup einrühren. Mit einem Schneebesen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
06 - Massierter Grünkohl auf vier Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Wurzelgemüse belegen. Mit warmem Dressing beträufeln.
07 - Mit Kürbiskernen und zerbröckeltem Feta garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • A perfect balance of roasted sweetness and tangy dressing.
  • Rich in nutrients from seasonal root vegetables and kale.
  • Quick to prepare with simple, wholesome ingredients.
  • Easily adaptable for vegan or grain-inclusive diets.
02 -
  • Use a large enough baking sheet so vegetables aren't crowded, ensuring they roast rather than steam.
  • The dressing can be made ahead and gently reheated in a skillet just before serving.
  • Double-check pumpkin seed labels if you have nut allergies, as they are often processed in shared facilities.
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