Vegane Ein-Topf-Pasta Primavera (Druckversion)

Farbenfrohe vegane Pasta mit Zucchini, Paprika, Brokkoli und Cherrytomaten. Mit Zitronene und Basilikum verfeinert.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz getrocknete Penne oder Fusilli (vegane Sorte)

→ Gemüse

02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 kleine rote Paprika, geschnitten
05 - 1 kleine gelbe Paprika, geschnitten
06 - 1 mittlere Zucchini, in Halbmonde geschnitten
07 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
08 - 1 Tasse Zuckerschoten oder grüne Bohnen, geputzt
09 - 1 Tasse Brokkoliblüten

→ Flüssigkeiten und Würzmittel

10 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
11 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
12 - 1 Teelöffel Meersalz nach Geschmack
13 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Prise Cayennepfeffer, optional

→ Veredelung

15 - Abrieb und Saft von 1 Zitrone
16 - ½ Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen
17 - 2 Esslöffel Nährhefe, optional für Käsegeschmack

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden.
02 - Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, Zuckerschoten und Brokkoli hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
03 - Trockene Pasta, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Gründlich umrühren, um alles zu vermischen.
04 - Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Unabgedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen und häufig umrühren, bis die Pasta bissfest ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wird.
05 - Vom Herd nehmen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, frisches Basilikum und Nährhefe, falls verwendet, untermischen. Nach Geschmack abschmecken.
06 - Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Basilikum und einem Olivenölträufchen, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Alles gart in einem Topf, was bedeutet, dass du später weniger Geschirrspülen hast und mehr Zeit zum Genießen bleibt.
  • Die Zitrone und das Basilikum verleihen jedem Bissen eine so lebendige Frische, dass man vergisst, dass es vegan ist.
  • Du kannst buchstäblich jedes Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast, ohne dass das Rezept scheitert.
02 -
  • Rühre die Pasta häufig um—ich habe gelernt, dass dies der wichtigste Schritt ist, um zu verhindern, dass sie am Boden anbackt und bitter wird.
  • Nicht zu früh Salz hinzufügen, da die Brühe bereits salzig ist und du leicht übersalzen kannst.
  • Die Zitrone ist nicht optional—sie verwandelt ein einfaches Gemüsepasta-Gericht in etwas wirklich Besonderes.
03 -
  • Schneid dein Gemüse vor dem Kochen vor, damit du während des Kochens nicht gehetzt bist—dieses Gericht geht schnell.
  • Wenn du für Gäste kochst, bereite die Zitrone und das Basilikum kurz vor dem Servieren vor, damit alles super frisch ist.
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