# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 - 2 Tassen (240 g) Allzweckmehl oder Vollkornweizenmehl
02 - 1 Messlöffel (30 g) veganes Vanille-Proteinpulver
03 - 1 Esslöffel Backpulver
04 - 1/2 Teelöffel Natron
05 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Flüssige Zutaten
06 - 3/4 Tasse (6 fl oz) ungesüßte Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
07 - 1/3 Tasse (2,7 fl oz) geschmolzenes Kokosöl oder neutrales Öl
08 - 1/2 Tasse (5,3 fl oz) Ahornsirup
09 - 1/4 Tasse (2 oz) ungesüßtes Apfelmus
10 - 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
11 - Abrieb von 1 großer Zitrone
12 - Saft von 1 großer Zitrone (etwa 2 Esslöffel)
→ Untermischungen
13 - 1 1/2 Tassen (8 oz) frische oder gefrorene Heidelbeeren (wenn gefroren, nicht auftauen)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen.
03 - In einer separaten Schüssel Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmus, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft kombinieren und gründlich verquirlen bis glatt.
04 - Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Vorsichtig rühren, bis gerade eben kombiniert. Nicht überrühren.
05 - Heidelbeeren vorsichtig in den Teig falten.
06 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, jedes Förmchen etwa 3/4 voll füllen.
07 - 20–22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
08 - Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
