Merken Letztes Sommer, als mein Vaters Garten mit schwarzen Johannisbeeren überladen war, hatte ich plötzlich Kiloweise dieser dunklen Perlen und keine Ahnung, was ich damit anfangen sollte. Die kleinen Beeren hängen wie kleine Juwelen an den Sträuchern und wenn man sie pflückt, färben sich die Finger tief lila. Ich erinnere mich, dass ich im Stehen einige direkt vom Straß aß und diese intensive, fast herbe Süße den ganzen Tag auf meiner Zunge spürte. So entstand diese Marmelade fast aus der Notwendigkeit, nichts von der kostbaren Ernte zu verschwenden.
Als ich die erste Charge gemacht habe, war mein kleines Apartment voll von diesem unverwechselbaren Duft nach angekochten Beeren. Mein Nachbar klingelte an der Tür und wollte wissen, was da so wunderbar roch. Am Ende habe ich ihm ein Glas gegeben und seitdem fragt er jedes Mal nach, wenn er den Geruch durch das Treppenhaus zieht. Es ist diese Art von Rezept, das Leute in die Küche zieht wie ein Magnet.
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Zutaten
- 1 kg frische schwarze Johannisbeeren: Diese kleinen Beeren sind der Star des Spiels. Achten Sie auf deeply dunkle, fast schwarze Beeren, die sich prall anfühlen. Wenn Sie vom Markt kaufen, fragen Sie nach lokalen Sorten, da sie meist mehr Aroma haben.
- 900 g Kristallzucker: Zucker ist nicht nur Süße, er hilft auch beim Gelieren und konserviert. Ich habe früher versucht, weniger Zucker zu verwenden, aber dann erhält die Marmelade nie diese perfekte Konsistenz.
- 2 EL frischer Zitronensaft: Das Säurebalanciert die intensive Süße und hilft beim Gelieren. Ein frischer Zitronenaus dem rynku macht einen echten Unterschied im Vergleich zu abgefülltem Saft.
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Anleitung
- Vorbereitung des Gelier-Tests:
- Stellen Sie einen kleinen Teller in den Gefrierschrank. Dieser einfache Trick wird später Ihr bester Freund bei der Überprüfung, ob die Marmelade fertig ist.
- Beeren vorbereiten:
- Geben Sie die gewaschenen schwarzen Johannisbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einen großen Topf. Zerdrücken Sie einige Beeren mit einem Kartoffelstampfer, damit die Säfte fließen können.
- Zucker hinzufügen:
- Geben Sie den Zucker dazu und rühren Sie um. Lassen Sie die Mischung für 10 Minuten stehen, damit die Beeren mehr Saft abgeben.
- Auflösen und aufkochen:
- Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühren Sie bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie alles zum starken Kochen.
- Die Gelierprobe:
- Kochen Sie 10 bis 15 Minuten und schäumen Sie ab. Testen Sie mit dem gefrorenen Teller: Ein Tropfen Marmelade darauf, eine Minute warten, sanft drücken - wenn sich die Oberfläche wellt, ist sie fertig.
- Abfüllen:
- Nehmen Sie die Marmelade vom Herd, warten Sie 5 Minuten und rühren Sie gelegentlich um. Füllen Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser und verschließen Sie sie sofort.
Merken Meine Tante schwört darauf, dass schwarze Johannisbeermarmelade der beste Begleiter für geräucherten Lachs ist. Seit sie mir das beim letzten Familienessen gezeigt hat, habe ich völlig neue Verwendungsmöglichkeiten entdeckt. Plötzlich ist diese Marmelade nicht mehr nur für das Frühstück, sondern wird zu einer Art Geheimzutat in meiner Küche.
Konsistenzvariationen
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Wenn Sie eine glattere Marmelade bevorzugen, können Sie die gekochten Beeren durch ein Sieb passieren, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Das entfernt die Schalen und Kerne. Ich persönlich liebe die kleine Textur, aber für Kinder ist die glatte Version oft beliebter.
Geschmacksexperimente
Einmal habe ich eine Vanilleschote während des Kochens mit hineingegeben, und das Ergebnis war himmlisch. Auch ein Spritzer Cassis-Likör am Ende verleiht dieser Marmelade eine erwachsenere Note. Diese Variationen machen aus einem einfachen Rezept etwas ganz Besonderes.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier Wochen verbraucht werden. Ungeöffnete Gläser halten sich an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr. Achten Sie darauf, die Gläser vor dem Befüllen gründlich zu sterilisieren, damit sich die Marmelade länger hält.
- Kontrollieren Sie die Verschlüsse vor dem Lagern, sie sollten sich fest verschließen lassen
- Schreiben Sie das Abfülldatum auf die Gläser, damit Sie den Überblick behalten
- Einmal geöffnet, bilden sich manchmal kleine Schimmelpilze, wenn die Marmelade mit einem nicht sauberen Löffel in Berührung kommt
Merken 
Es gibt etwas so Beruhigendes an diesen violetten Gläsern im Regal, die einen ganzen Sommertag konservieren. Jedes Mal, wenn ich ein Glas öffne, kommt der Duft von Sonnenlicht und Gärten zurück.
Antworten auf Rezeptfragen
- → Wie erkenne ich, dass die Konfitüre fertig ist?
Der Gelierprobe hilft: Ein Tropfen der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Nach einer Minute vorsichtig mit dem Finger berühren - wenn sich die Oberfläche wellt (Faserbildung), ist die Konfitüre fertig.
- → Kann ich die Konfitüre ohne Zucker zubereiten?
Zucker ist wichtig für die Konservierung und das Gelieren. Alternativ kann Gelierzucker verwendet werden, der Pektin enthält und geringere Zuckermengen ermöglicht. Für eine zuckerfreie Variante empfiehlt sich jedoch eher ein Fruchtaufstrich.
- → Wie lange hält sich die Konfitüre?
In sterilisierten Gläsern, kühl und dunkel gelagert, hält sich die Konfitüre bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Wochen verbraucht werden.
- → Warum muss die Konfitüre vor dem Abfüllen 5 Minuten ruhen?
Diese Ruhezeit verhindert, dass sich die Früchte am Boden der Gläser ansammeln. Durch gelegentliches Rühren verteilen sie sich gleichmäßig in der Konfitüre für eine schöne Optik.
- → Kann ich andere Früchte hinzufügen?
Ja, schwarze Johannisbeeren lassen sich gut mit roten Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Jostabeeren kombinieren. Die Mischung sollte jedoch zu gleichen Teilen oder nach Gelierfähigkeit angepasst werden.
