Glaenzende schwarze Johannisbeeren Soße (Druckversion)

Glaenzende Soesse aus schwarzen Johannisbeeren mit suess-saurem Geschmack. Ideal als Dessert-Topping.

# Zutaten:

→ Frucht

01 - 1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Schwarze Johannisbeeren

→ Süßungsmittel

02 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker

→ Flüssigkeit

03 - 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
04 - 1 EL kaltes Wasser (bei Verwendung von Maisstärke)

→ Bindemittel

05 - 1 TL Maisstärke (optional, für zusätzlichen Glanz und dickere Konsistenz)

→ Aromen

06 - 1/2 TL frischer Zitronensaft
07 - 1/2 TL Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Die Schwarzen Johannisbeeren, Zucker und 1/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf kombinieren.
02 - Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen und gelegentlich umrühren. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren geplatzt sind und die Mischung leicht andickt.
03 - Für eine dickere, glänzendere Sauce die Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser zu einer glatten Mischung verrühren. Unter die Sauce heben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis glänzend und leicht angedickt.
04 - Vom Herd nehmen. Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren, falls verwendet.
05 - Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um Schalen und Kerne zu entfernen und eine seidige Textur zu erhalten, oder für eine rustikale Konsistenz unverändert lassen.
06 - Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Sauce wird beim Abkühlen weiter andicken. Über Käsekuchen, Panna Cotta oder Eis servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Sauce verwandelt jedes einfache Dessert in etwas, das in einem feinen Restaurant serviert werden könnte
  • Sie bereitet sich in unter 15 Minuten zu und hält sich eine ganze Woche im Kühlschrank
  • Die perfekte Balance zwischen Säure und Süße macht sie vielseitig einsetzbar
02 -
  • Gefrorene schwarze Johannisbeeren funktionieren hervorragend, wenn frische nicht verfügbar sind
  • Die Sauce verdickt sich signifikant beim Abkühlen, also nicht zu sehr einkochen
  • Das Sieben ist optional, macht aber einen großen Unterschied bei der Textur
03 -
  • Verwende einen sehr feines Sieb für die glatteste Textur möglich
  • Ein Tropfen natürliches Lebensmittelfarbmittel kann die tiefviolette Farbe verstärken
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