Rucola Pesto Schale mit Quinoa (Druckversion)

Nährstoffreiche Schale mit hausgemachtem Rucola-Pesto, Quinoa und geröstetem Gemüse. Vegetarisch und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Körner

01 - 1 Tasse Quinoa, ungekocht und gewaschen
02 - 2 Tassen Wasser
03 - ½ Teelöffel Salz

→ Geröstetes Gemüse

04 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
05 - 1 mittlere Zucchini, in Scheiben geschnitten
06 - 1 rote Paprika, gehackt
07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Rucola-Pesto

09 - 2 Tassen frische Rucola, fest gepackt
10 - ¼ Tasse Walnüsse oder Pinienkerne
11 - 1 Knoblauchzehe
12 - ½ Tasse geriebener Parmesankäse
13 - ½ Tasse Olivenöl
14 - 1 Esslöffel Zitronensaft
15 - ¼ Teelöffel Salz

→ Zusammenstellung

16 - 2 Tassen frische Rucola
17 - ¼ Tasse gehobelte Parmesankäsespäne
18 - ¼ Tasse geröstete Pinienkerne, optional
19 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
02 - Quinoa, Wasser und Salz in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
03 - Kirschtomaten, Zucchini und rote Paprika mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 18–20 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
04 - Rucola, Walnüsse oder Pinienkerne, Knoblauch und Parmesankäse in einem Multizerkleinerer pürieren. Bei laufendem Motor langsam Olivenöl und Zitronensaft zugießen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
05 - In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, geröstetes Gemüse und die Hälfte des Rucola-Pestos kombinieren. Vorsichtig vermischen, um alle Komponenten gleichmäßig zu überziehen.
06 - Frische Rucola auf Servierschalen verteilen. Die Quinoa-Gemüse-Mischung obenauf platzieren. Mit dem restlichen Pesto beträufeln.
07 - Mit Parmesankäsespänen, gerösteten Pinienkernen und zusätzlichem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das würzige Rucola-Pesto bringt eine unerwartete Tiefe, die jede Mahlzeit interessant macht.
  • Rohe und geröstete Gemüsesorten schaffen eine Texturmischung, die süchtig macht.
  • In weniger als einer Stunde haben Sie ein vollständiges, nahrhaftes Gericht.
02 -
  • Das Pesto wird bitter, wenn der Mixer zu lange läuft. Halten Sie an, wenn es glatt ist, nicht wenn es perfekt ist.
  • Frische Rucola ist nicht verhandelbar; gekaufte Rucola, die zu lange in Ihrem Gemüsefach war, wird welk und verliert ihren Biss.
03 -
  • Machen Sie eine doppelte Charge Pesto und frieren Sie es ein. Es ändert sich nicht viel und Sie haben Instant-Gourmet für später.
  • Die beste Zeit zum Rösten des Gemüses ist wenn es anfängt, an den Kanten dunkel zu werden, das ist der Punkt, an dem die Süße durchkommt.
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