Rote Linsen Curry Suppe (Druckversion)

Würzige rote Linsen Suppe mit Kokosmilch und saisonalem Gemüse, ideal für eine köstliche, leichte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 1 Tasse getrocknete rote Linsen, abgespült

→ Gemüse

02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 Stück frischer Ingwer, etwa 1 Zoll, gerieben
05 - 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 2 Tassen Babyspinat
08 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt (optional)

→ Flüssigkeiten

09 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
10 - 3 Esslöffel rote Currypaste (nach Geschmack mehr oder weniger)
11 - 1 Dose (13,5 fl oz) Kokosmilch, vollfett
12 - 4 Tassen Gemüsebrühe
13 - 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
14 - Saft von 1 Limette

→ Gewürze und Garnitur

15 - 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
16 - 1/2 Teelöffel Salz (nach Geschmack mehr)
17 - Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
18 - Limettenspalten (zum Servieren)

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie weich ist.
02 - Rühren Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer ein und lassen Sie alles für eine weitere Minute duften.
03 - Fügen Sie die rote Currypaste und den gemahlenen Kurkuma hinzu und rösten Sie die Mischung 1 bis 2 Minuten unter Rühren, um die Aromen freizusetzen.
04 - Geben Sie die Karotten, Paprika und, falls verwendet, die Zucchini hinzu und braten Sie alles 2 bis 3 Minuten an.
05 - Rühren Sie die abgespülten Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasauce ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe bei geöffnetem Deckel 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und das Gemüse zart ist.
06 - Geben Sie den Babyspinat hinzu und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten nur so lange mitköcheln, bis er zusammenfällt.
07 - Rühren Sie den Limettensaft unter und würzen Sie die Suppe mit Salz nach Geschmack. In Schalen füllen, mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It comes together in under an hour, yet tastes like you've been simmering it all day.
  • One pot means minimal cleanup while you're eating something that feels indulgent.
  • The coconut milk makes it naturally creamy without any heaviness, and every spoonful delivers warmth and complexity.
02 -
  • Don't skip rinsing the lentils; unrinsed lentils will make your soup cloudy and gluey.
  • Add the spinach only at the very end, and never overcook it or it'll turn into a gray shadow of itself.
  • Lime juice is not optional; it's the ingredient that transforms everything from pleasant to crave-worthy.
03 -
  • Make a double batch and freeze half; red curry soup freezes beautifully and reheats without any loss of flavor.
  • If you can't find good red curry paste locally, look for Thai brands in the international aisle rather than using inferior substitutes.
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