Roasted Mushroom Risotto (Druckversion)

Cremiges Risotto mit gerösteten Pilzen, Arborio-Reis und Parmesan für ein herzhaftes, wohltuendes Gericht.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 400 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Zuchtpilze), geschnitten
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1/2 TL Meersalz
04 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 2 TL frische Thymianblätter oder 1 TL getrockneter Thymian

→ Risotto

06 - 1,5 L Gemüsebrühe, warm gehalten
07 - 2 EL ungesalzene Butter
08 - 1 EL Olivenöl
09 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
10 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
11 - 320 g Arborio-Reis
12 - 120 ml trockener Weißwein
13 - 60 g frisch geriebener Parmesankäse, zusätzlich zum Servieren
14 - 2 EL gehackte frische Petersilie
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 220°C vorheizen. Pilze mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis sie golden und zart sind. Einmal während des Röstens umrühren.
02 - Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und glasig sind.
03 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen, bis es duftend ist. Arborio-Reis einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten.
04 - Trockenen Weißwein eingießen und unter Rühren fast vollständig aufnehmen lassen.
05 - Warme Gemüsebrühe löffelweise hinzufügen, häufig rühren und jede Zugabe vollständig aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Etwa 25-30 Minuten weitermachen, bis der Reis cremig und al dente ist.
06 - Gebratene Pilze (einige zur Garnitur zurückbehalten, wenn gewünscht), Parmesankäse und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesankäse und reservierten Pilzen garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Röstaromen der Pilze verleihen dem Risotto eine Tiefe, die du in keiner Fertigpackung findest.
  • Es sieht nach Restaurantküche aus, aber du brauchst nur einen Topf, eine Pfanne und ein bisschen Geduld.
  • Dieses Gericht umarmt dich von innen, besonders an kalten Abenden, wenn du etwas Tröstliches brauchst.
  • Du kannst während des Kochens ein Glas Wein trinken und dich dabei fühlen, als wärst du in einer toskanischen Küche.
02 -
  • Halte die Brühe immer warm, kalte Flüssigkeit schockt den Reis und unterbricht den Garprozess, was zu ungleichmäßiger Konsistenz führt.
  • Rühre häufig, aber nicht pausenlos, der Reis braucht etwas Ruhe, um die Flüssigkeit aufzunehmen, aber ständiges Rühren setzt die Stärke frei.
  • Gib den Parmesan erst am Ende dazu, zu frühes Hinzufügen kann das Risotto fettig statt cremig machen.
  • Schmecke den Reis nach etwa 20 Minuten, er sollte al dente sein, nicht matschig oder hart.
03 -
  • Wenn das Risotto zu dickflüssig wird, rühre etwas warme Brühe ein, es sollte langsam über den Löffel fließen, nicht klumpen.
  • Reserviere etwas Pilzröstfett vom Backblech und rühre es am Ende unter, das bringt noch mehr Geschmack.
  • Ein Schuss Zitronensaft am Ende hebt alle Aromen und bringt Frische, probiere es mal aus.
  • Investiere in einen guten Holzlöffel, er ist sanft zum Reis und fühlt sich einfach richtig an beim Rühren.
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