Quinoa Power Salat (Druckversion)

Nährstoffreicher Salat mit Quinoa, geröstetem Gemüse und cremigem Tahini-Zitronen-Dressing. Vegan und glutenfrei.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 cup Quinoa, gespült
02 - 2 cups Wasser oder Gemüsebrühe

→ Geröstetes Gemüse

03 - 1 medium rote Paprika, gewürfelt
04 - 1 medium Zucchini, gewürfelt
05 - 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
06 - 1 medium Möhre, in Scheiben
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1/2 TL Salz
09 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

→ Salatbasis

10 - 1 Dose (15 oz/400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
11 - 1/2 cup Kirschtomaten, halbiert
12 - 1/4 cup frische Petersilie, gehackt

→ Tahini-Zitronen-Dressing

13 - 1/4 cup Tahini
14 - 2 EL frischer Zitronensaft
15 - 1 EL Olivenöl
16 - 1 EL Ahornsirup oder Honig
17 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
18 - 2–3 EL Wasser (zum Verdünnen)
19 - 1/4 TL Salz

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 425°F (220°C) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Möhre mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech.
03 - Rösten Sie das Gemüse 20–25 Minuten im Ofen, rühren Sie nach der Hälfte der Zeit um, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Lassen Sie das Gemüse leicht abkühlen.
04 - Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser oder Brühe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
05 - Vermischen Sie Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup (oder Honig), Knoblauch, Salz und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, cremigen Soße.
06 - Vermengen Sie in einer großen Schüssel den Quinoa, das geröstete Gemüse, Kichererbsen, Kirschtomaten und Petersilie. Geben Sie das Dressing darüber und mischen Sie alles behutsam.
07 - Servieren Sie die Salatmischung warm oder gekühlt, optional mit zusätzlicher Petersilie garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • Er sättigt dich stundenlang, weil Quinoa und Kichererbsen zusammen echte Proteinkombinationen sind.
  • Die Tahini-Zitrone-Sauce ist so cremig und würzig, dass sie selbst einfaches Gemüse in etwas Besonderes verwandelt.
  • Du kannst ihn komplett vorbereiten und Tage später immer noch genießen.
02 -
  • Wenn du die Quinoa nicht vor dem Kochen ausspülst, wirst du einen bitteren, etwas seifigen Geschmack bekommen, der alles ruiniert.
  • Das Gemüse muss wirklich knackig golden werden, nicht nur weich, nur dann entwickelt sich die richtige karamellisierte Süße.
  • Wenn deine Tahini-Sauce zu dick ist, füge das Wasser sehr langsam hinzu, es ist leichter, mehr hinzuzufügen, als zu versuchen, sie wieder zu verdicken.
03 -
  • Verwende einen Ofen-Thermometer, um sicherzustellen, dass dein Ofen wirklich auf 220°C ist, viele Öfen sind ungenau und das könnte deine Röstzeiten durcheinander bringen.
  • Wenn deine Kichererbsen noch feucht sind, nachdem du sie abgetropft hast, trockne sie mit einem Küchentuch, das hilft ihnen, beim Mischen knackiger zu bleiben statt papperig zu werden.
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