Eiweißreis mit Erdnussbutter und Schokolade (Druckversion)

Proteinreicher Back-Armer Ritter mit cremiger Erdnussbutter-Schoko-Kombination, perfekt für ein nährstoffreiches Frühstück.

# Zutaten:

→ Brot

01 - 8 Tassen (etwa 400 g) Vollkorn- oder Brioche-Brot, in 1-Zoll-Würfel geschnitten (vorzugsweise altbacken)

→ Pudding

02 - 6 große Eier
03 - 2 Tassen (480 ml) Magermilch oder ungesüßte Mandelmilch
04 - 1/2 Tasse (120 g) natürliche cremige Erdnussbutter
05 - 1/4 Tasse (25 g) ungesüßtes Kakaopulver
06 - 1/3 Tasse (70 g) heller Braunzucker oder Kokosnusszucker
07 - 1/2 Tasse (120 g) griechischer Joghurt (2% oder höher)
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
09 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Toppings (optional)

10 - 1/3 Tasse (60 g) dunkle Schokoladenchips
11 - 2 Esslöffel (30 g) gehackte geröstete Erdnüsse
12 - Ahornsirup oder Honig zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform einfetten.
02 - Brotwürfel gleichmäßig in die vorbereitete Backform verteilen.
03 - In einer großen Schüssel Eier, Milch, Erdnussbutter, Kakaopulver, Braunzucker, griechischen Joghurt, Vanille und Salz miteinander verquirlen, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.
04 - Puddingmischung gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Das Brot vorsichtig nach unten drücken, damit alle Stücke die Flüssigkeit aufnehmen.
05 - 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.
06 - Schokoladenchips und gehackte Erdnüsse gleichmäßig über die Oberfläche verteilen, falls gewünscht.
07 - Unbedeckt 30–35 Minuten backen, bis der Pudding fest ist und die Oberfläche aufgegangen und leicht knusprig ist.
08 - 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man in Scheiben schneidet. Warm servieren, bei Bedarf mit Ahornsirup oder Honig beträufelt.

# Expertentipps:

01 -
  • It tastes like dessert for breakfast but packs 17 grams of protein per serving, so you stay full way past lunch.
  • Everything happens in one baking dish, meaning minimal cleanup while you're still half-asleep on a weekend morning.
  • The peanut butter and cocoa combination creates this depth of flavor that makes regular French toast feel one-dimensional by comparison.
02 -
  • Day-old bread is non-negotiable because fresh bread absorbs too much liquid and turns mushy, while stale bread maintains structure and creates that perfect custardy interior with crispy edges.
  • Whisking the custard mixture thoroughly prevents peanut butter lumps from creating weird texture pockets, and pressing the bread down gently ensures even soaking instead of dry cubes in a saucy pool.
03 -
  • Use day-old bread cut into uniform-sized cubes so everything bakes at the same rate and soaks evenly instead of creating dry and soggy spots.
  • Whisk the custard mixture thoroughly and press the bread down gently during soaking to ensure even distribution of liquid and flavor throughout the entire dish.
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