Sommerlicher Pastasalat mit gegrillter Zucchini, Mais, Cotija und Limetten-Dressing — leicht, frisch und grilltauglich.
# Zutaten:
→ Pasta
01 - 8 oz (ca. 225 g) kurze Pasta (Penne, Fusilli oder Farfalle)
→ Gemüse
02 - 2 mittelgroße Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
03 - 2 frische Maiskolben, enthäutet (oder 1 1/2 Tassen gefrorener Mais, aufgetaut)
04 - 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
05 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
06 - 1/2 Tasse frischer Koriander, grob gehackt
→ Käse
07 - 3/4 Tasse Cotija-Käse, zerkrümelt
→ Dressing
08 - 3 EL natives Olivenöl
09 - 2 EL frisch gepresster Limettensaft
10 - 1 TL Honig oder Agavendicksaft
11 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
12 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und beiseitestellen.
02 - Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Zucchinischeiben und Maiskolben leicht mit Olivenöl bestreichen.
03 - Zucchini 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich sind und leichte Röststellen zeigen. Maiskolben rundherum 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig drehen, bis er leicht gebräunt ist.
04 - Gegrillte Zucchini auf ein Schneidebrett legen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Körner vom Maiskolben mit einem scharfen Messer abschneiden.
05 - In einer großen Schüssel gekochte Pasta, gegrillte Zucchini, Mais, halbierte Cherrytomaten, rote Zwiebel, die Hälfte des Cotija-Käses und den gehackten Koriander vorsichtig vermengen.
06 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Honig (oder Agave), gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut verrühren.
07 - Das Dressing über die Salatmischung gießen, alles gut vermengen. Mit dem restlichen Cotija bestreuen und sofort servieren oder für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
