Parmesan Krusten Fisch mit Gemüse (Druckversion)

Kabeljau mit knuspriger Parmesankruste und buntem Ofengemüse in 45 Minuten

# Zutaten:

→ Fisch & Panade

01 - 4 Kabeljaufilets (140-170 g pro Filet), ohne Haut und Gräten
02 - 1/2 Tasse Panko-Breadcrumbs
03 - 1/4 Tasse geriebener Asiago-Käse
04 - 1/4 Tasse geriebener Parmesan-Käse
05 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
06 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
07 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
08 - 1/2 Teelöffel Salz
09 - 2 Esslöffel Olivenöl plus zusätzliches zum Beträufeln
10 - 1 großes Ei

→ Gemüse

11 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
12 - 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
13 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
14 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
15 - 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
16 - 2 Esslöffel Olivenöl
17 - 1/2 Teelöffel getrocknetes Oregano
18 - 1/2 Teelöffel Salz
19 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 220°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen für einfaches Reinigen.
02 - In einer mittleren Schüssel Panko, Asiago, Parmesan, Petersilie, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren bis eine bröckelige Konsistenz entsteht.
03 - In einer flachen Schüssel das Ei verquirlen. Jeden Kabeljaufilet ins Ei tauchen, dann fest in die Käse-Panko-Mischung drücken zum Überziehen beider Seiten. Panierten Fisch auf einer Seite des Backblechs anordnen.
04 - In einer großen Schüssel Paprikastreifen, Zwiebel, Tomaten und Zucchini mit 2 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Gemüse gleichmäßig auf der anderen Seite des Backblechs verteilen.
05 - Fisch leicht mit Olivenöl beträufeln. 20-25 Minuten backen bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerfällt und die Panade goldbraun ist. Gemüse nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden für gleichmäßiges Bräunen.
06 - Fisch und Gemüse unmittelbar servieren, optional mit zusätzlicher Petersilie garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • One pan means you actually have time to sit down because cleanup doesn't take longer than the meal itself.
  • The crust gets genuinely crispy while the fish stays impossibly tender inside, a texture contrast that feels almost fancy but requires zero fuss.
  • You can swap vegetables based on what's in your fridge, so it never feels repetitive even when you make it weekly.
02 -
  • Der Fisch muss wirklich Zimmertemperatur haben, sonst kocht die Außenseite durch, bevor das Innere gar ist—das habe ich gelernt, indem ich es falsch gemacht habe.
  • Halte das Gemüse und den Fisch räumlich getrennt auf dem Blech, sonst wird der Fisch von den Gemüsesäften gedämpft statt knusprig zu werden.
03 -
  • Die Panade haftet besser, wenn du die Filets mit Papierhandtüchern abtrocknest, bevor du sie ins Ei tauchst—feuchter Fisch und Panade mögen sich nicht.
  • Mache die Krustenmischung nicht zu nass, sonst schmilzt alles im Ofen statt zu rösten, und das ganze Gericht wird schwer statt leicht und knusprig.
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