Panierte Fischfilets mit buntem Gemüse (Druckversion)

Zarter Fisch mit knuspriger Käsekruste und buntem Ofengemüse – alles auf einem Blech

# Zutaten:

→ Fisch & Panade

01 - 4 Kabeljaufilets (etwa 150 g pro Stück), ohne Haut und Gräten
02 - 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel
03 - 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
04 - 1/3 Tasse geriebener Asiago-Käse
05 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
06 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
07 - 1/2 Teelöffel Paprika
08 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1/4 Teelöffel Salz
10 - 2 Esslöffel Olivenöl plus extra zum Beträufeln

→ Gemüse

11 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
12 - 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
13 - 1 mittlere Zucchini, in Halbmonde geschnitten
14 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
15 - 200 g Kirschtomaten, halbiert
16 - 1 Esslöffel Olivenöl
17 - 1/2 Teelöffel getrocknetes Oregano
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen oder leicht mit Öl einfetten.
02 - In einer Schüssel Panko, Parmesankäse, Asiago-Käse, Petersilie, Knoblauchpulver, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. 2 Esslöffel Olivenöl unterträufeln und umrühren, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
03 - Kabeljaufilets auf einer Seite des vorbereiteten Backblechs anordnen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Oberseiten leicht mit Olivenöl bestreichen.
04 - Die Käse-Panko-Mischung gleichmäßig auf den Oberseiten der einzelnen Kabeljaufilets verteilen und sanft andrücken, damit sie haftet.
05 - In einer großen Schüssel die in Streifen geschnittenen Paprikas, Zucchini, Zwiebel und Kirschtomaten mit 1 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
06 - Das Gemüse auf der anderen Seite des Backblechs in einer einzelnen Schicht ausbreiten.
07 - 20–25 Minuten rösten, bis der Fisch goldbraun ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
08 - Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Zitronenspalten garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • Ein Blech, minimale Aufräumzeit und trotzdem fühlt sich das Ergebnis wie ein Restaurant-Gericht an.
  • Die knusprige Käsekruste bleibt auch nach dem Erkalten wunderbar und macht großartige Reste für die nächste Mittagspause.
02 -
  • Wenn du den Fisch zu früh auf das heiße Blech legst, bevor das Gemüse hinzukommt, gart er zu schnell und wird trocken – arrangiere immer das Gemüse zuerst und lege den Fisch dann auf.
  • Die Größe der Gemüsestücke ist entscheidend: Wenn die Paprika zu dick ist, wird der Fisch fertig sein, bevor sie weich ist, also schneide alles in ähnliche Größen.
03 -
  • Verwende einen Küchenthermometer zur Kontrolle: Der Fisch ist perfekt bei einer inneren Temperatur von etwa 63 Grad Celsius, nicht mehr – das ist das Geheimnis für saftiges, nicht trockenes Fleisch.
  • Wenn dein Ofen heiße Stellen hat, drehe das Blech etwa zur Hälfte der Kochzeit um 180 Grad, damit alles gleichmäßig bräunt.
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