Dramatischer Käseturm Obsidian Peak (Druckversion)

Käseturm aus schwarzem Cheddar, umgeben von Roggencrackern und kohlegestäubten Mandeln.

# Zutaten:

→ Käse

01 - 14 oz schwarzer, wachsüberzogener gereifter Cheddar (Block oder Keil, ganz und ungeschnitten für den Gipfeleffekt)

→ Beilagen

02 - 5,3 oz dunkle Roggencracker
03 - 3,5 oz ganze Mandeln
04 - 1 EL Aktivkohle-Pulver (lebensmitteltauglich)
05 - 1 TL grobes Meersalz (optional, für Mandeln)

→ Garnitur (optional)

06 - Frische Rosmarinzweige
07 - Essbare schwarze Blüten (z.B. Veilchen oder Stiefmütterchen, optional)

# Zubereitung:

01 - Nehmen Sie den wachsüberzogenen schwarzen Cheddar aus dem Kühlschrank und lassen ihn 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um das Aroma zu intensivieren.
02 - Geben Sie die Mandeln in eine kleine Schüssel. Streuen Sie lebensmitteltaugliches Aktivkohle-Pulver darüber und vermengen Sie alles gut, sodass die Mandeln gleichmäßig bedeckt sind. Nach Belieben grobes Meersalz zufügen.
03 - Positionieren Sie den ganzen Block oder Keil des wachsüberzogenen Cheddars auf einer großen, flachen Servierplatte aufrecht in der Mitte, um einen Berggipfel zu formen.
04 - Arrangieren Sie die dunklen Roggencracker kreisförmig um den Käse herum, sodass die Basis des Gipfels entsteht.
05 - Streuen Sie die aktivkohle-bestäubten Mandeln um die Cracker herum und füllen Sie dabei eventuelle Lücken, um einen optischen Kontrast zu schaffen.
06 - Dekorieren Sie die Platte mit frischen Rosmarinzweigen und optional mit essbaren schwarzen Blüten für einen dramatischen Abschluss.
07 - Servieren Sie sofort und lassen Sie die Gäste den Käse vom Gipfel abschneiden und zusammen mit Crackern und Mandeln genießen.

# Expertentipps:

01 -
  • Es braucht kein Kochen, nur Kreativität – perfekt, wenn man wenig Zeit hat, aber großen Eindruck machen möchte.
  • Der visuelle Wow-Effekt ist größer als der Aufwand, und die Gäste werden fasziniert sein, wie einfach es aussieht.
  • Die Kombination aus herbem Käse, krachenden Crackern und rauchigen Mandeln schafft ein Geschmackserlebnis, das lange nachwirkt.
02 -
  • Verwende nur Aktivkohle in Lebensmittelqualität – das ist nicht verhandelbar. Handelsübliche Aktivkohle kann Magenverstimmungen verursachen.
  • Der schwarze Wachs beim Cheddar ist essbar und soll es sein – tu nicht so, als müsse man ihn entfernen. Es ist Teil des Designs und des Geschmacks.
  • Wenn der Käseblock nicht aufrecht stehen will, stelle ihn einfach flach hin und lehne ihn gegen etwas Solides an – die Illusion des Peaks bleibt, und die Stabilität auch.
03 -
  • Der Käse braucht wirklich 20 bis 30 Minuten zum Aufwärmen – diese Zeit ist nicht verhandelbar. Ein kalter cheddar ist flach, ein warmer cheddar ist eine Symphonie.
  • Kaufe den schwarzwachscheddar immer im gleichen Käseladen – Konsistenz ist hier dein Freund. Ein guter Käsehändler kennt die besten Blöcke und ihre Reifegrad.
Zurück