New England Clam Chowder (Druckversion)

Reichhaltige Suppe mit Muscheln, Kartoffeln und Gemüse, inspiriert von Neuenglands Küstenküchen.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 2 lbs frische Littleneck-Muscheln, geschrubbt
02 - 1 cup Flaschen-Muschelsaft (oder zurückbehaltene Muschel-Kochflüssigkeit)

→ Gemüse

03 - 2 mittelgroße Russet-Kartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 2 cups)
04 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Selleriestangen, fein gehackt
06 - 1 kleine Karotte, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Milchprodukte

08 - 1 ½ cups Schlagsahne
09 - 1 cup Vollmilch
10 - 2 EL ungesalzene Butter

→ Vorratsschrank

11 - 2 EL Allzweckmehl
12 - 2 Scheiben Speck, gewürfelt
13 - 1 Lorbeerblatt
14 - ½ TL getrockneter Thymian
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
16 - 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
17 - Austern-Cracker (optional zum Servieren)

# Zubereitung:

01 - Muscheln unter kaltem Wasser abspülen und die Schalen schrubben. In einem großen Topf Muscheln und 2 cups Wasser geben. Zum Kochen bringen, abdecken und 5–7 Minuten dämpfen, bis die Muscheln sich öffnen. Geschlossene Muscheln entsorgen. Muscheln herausnehmen und die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren.
02 - Nach dem Abkühlen das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, grob hacken und beiseitestellen.
03 - In einem großen Dutch Oven den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Fett im Topf belassen.
04 - Butter hinzufügen und darin Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch etwa 5 Minuten weich dünsten.
05 - Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
06 - Nach und nach die zurückbehaltene Muschel-Kochflüssigkeit und den Flaschen-Muschelsaft unter Rühren hinzufügen und angebrannte Reste vom Topfboden lösen.
07 - Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian einrühren. Zum Sieden bringen und 10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
08 - Hitze reduzieren. Gehackte Muscheln, gebratenen Speck, Sahne und Milch einrühren. Vorsichtig 5–10 Minuten simmern lassen, dabei gelegentlich umrühren, ohne zum Kochen zu bringen.
09 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie garnieren und heiß mit Austern-Crackern servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Suppe fühlt sich wie ein Umarmung an, wenn die Außenwelt zu rau wird.
  • Mit echten Muscheln und Speck schmeckt jede Schüssel wie ein Besuch in einem Restaurant, aber in Ihrem Haus gemacht.
  • Es ist überraschend einfach, aber sieht und schmeckt beeindruckend genug, um Gäste zu begeistern.
02 -
  • Kaufen Sie niemals leblose Muscheln oder zwingen Sie sie nicht zum Öffnen; diese Muscheln sind tot oder verdorben und ruinieren Ihre Suppe mit sandigem, seltsam schmeckendem Fleisch.
  • Kochen Sie die Suppe nach dem Hinzufügen der Sahne niemals hart; hohe Hitze macht Sahne ölig und die Textur wird zerstört.
03 -
  • Machen Sie die Suppe einen Tag im Voraus; die Geschmäcker vereinigen und werden am nächsten Tag noch reicher und runder.
  • Wenn Sie die Suppe erneut aufwärmen, tun Sie dies sanft und langsam; verwenden Sie niemals hohe Hitze oder Sie riskieren, dass die Sahne zerlegt und körnig wird.
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