Cremige, zitronige Käsekuchenstücke mit Limoncello und knusprigem Zitronenkeksboden, ideal für sommerliche Anlässe.
# Zutaten:
→ Zitronenkeksboden
01 - 200 g Zitronenshortbread-Kekse, zerkrümelt
02 - 4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 EL Zitronenschale, gerieben
→ Limoncello-Käsekuchenfüllung
04 - 450 g Frischkäse, erweicht
05 - 120 g Kristallzucker
06 - 2 große Eier
07 - 60 ml Limoncello-Likör
08 - 60 ml Sauerrahm
09 - 2 EL frischer Zitronensaft
10 - 2 TL Zitronenschale, gerieben
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - Prise Salz
→ Zitronenglasur (optional)
13 - 120 g Puderzucker
14 - 1–2 EL frischer Zitronensaft
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier auslegen und etwas überstehen lassen für leichte Entnahme.
02 - Zitronenkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Geschmolzene Butter und Zitronenschale hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Mischung fest in die vorbereitete Form drücken.
03 - Boden 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
04 - Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten schlagen, bis cremig und glatt. Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren.
05 - Limoncello, Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Bis zur glatten Konsistenz durchmischen.
06 - Käsekuchenfüllung über den abgekühlten Boden gießen. Mit einem Teigschaber glatt streichen.
07 - 30–32 Minuten backen, bis die Mitte gesetzt ist, aber noch leicht wackelt. Nicht überbacken.
08 - Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Danach mindestens 2 Stunden oder bis vollständig gekühlt im Kühlschrank lagern.
09 - Puderzucker mit ausreichend Zitronensaft zu einer dicken, aber gießbaren Glasur verquirlen. Über den gekühlten Käsekuchen träufeln.
10 - Mit dem Backpapierüberhang die Riegel aus der Form heben. In 16 Quadrate schneiden und servieren.
